El centro de atención al consumidor advierte: ¡Este tipo de carnes a la parrilla son venenosas!

El centro de atención al consumidor advierte: ¡Este tipo de carnes a la parrilla son venenosas!

Si quiere estar seguro al asar a la parrilla, debe tener cuidado en este momento. El Centro de Atención al Consumidor de Hamburgo ha emitido una advertencia urgente sobre ingredientes nocivos en determinados tipos de carne. La atención se centra especialmente en las nitrosaminas, que se consideran potencialmente cancerígenas y genéticamente dañinas. Estos peligrosos compuestos químicos se crean mediante el uso de sal curativa de nitrito en productos cárnicos curados y muy procesados ​​cuando se calientan. ¿Qué significa esto para la noche de barbacoa?

Especialmente alarmante: el Centro de Atención al Consumidor recomienda encarecidamente evitar ciertos tipos de carne al asar. Estos incluyen Kasseler, salchichas vienesas, Bockwürste, pastel de carne, pastel de carne, jamón y tocino. Estos alimentos son potencialmente peligrosos no sólo cuando se cocinan a la parrilla, sino también cuando se asan o se fríen. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) confirmó en 2023 que las dietas que contienen nitrosaminas pueden suponer un riesgo para la salud, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) apoya esta evaluación, pero señala las incertidumbres científicas existentes.

Alternativas y preparación recomendada.

Para estar seguro, los expertos recomiendan utilizar carne fresca y sin curar. Especialmente los filetes, las chuletas o las aves son alternativas seguras para disfrutar de una parrillada sin preocupaciones. En el caso de los embutidos, conviene elegir productos sin sal de curado nitrito. Para quien ya haya comprado carne de riesgo, se aplica lo siguiente: Cocine bien los productos para evitar la formación de nitrosaminas.

Además, conviene prestar atención a los métodos de preparación. Una preparación cuidadosa y la reducción del consumo de carne no sólo son buenas para la salud, sino que también ayudan a minimizar la ingesta de sustancias nocivas. Para obtener más información sobre este tema, el Centro del Consumidor de Renania del Norte-Westfalia también tiene consejos sobre cómo mantener bajos los riesgos al consumir productos cárnicos.

Sustancias nocivas en los alimentos.

Las nitrosaminas no se limitan sólo a la carne. También se pueden encontrar en otros alimentos como pescado procesado, cerveza, queso e incluso chocolate. Las salchichas curadas y los productos cárnicos suelen ser una fuente importante de nitrosaminas porque se curan con el conservante nitrito, que reacciona con los aminoácidos de la carne. Esta reacción química es crucial para la formación de sustancias nocivas. Otros alimentos que pueden contener nitrosaminas incluyen verduras contaminadas con nitratos, productos lácteos y alimentos fermentados. Una razón más para tener buena mano a la hora de comprar y cocinar.

El avance de la investigación y la mejora de los procesos de fabricación han reducido la contaminación de los productos curados con nitrosaminas. Algunos fabricantes incluso anuncian que no requieren sal de curado con nitrito. Entonces, si valoras una alimentación saludable, debes leer cuando vayas de compras y decidir por ti mismo qué se pone a la parrilla. Para obtener más información sobre los peligros de las nitrosaminas, recomendamos verbraucherzentrale.de y vzhh.de. ¡Presta atención a lo que pasa en la parrilla y mantente saludable!