Svetovalnica za potrošnike opozarja: Tovrstno meso na žaru je strupeno!

Svetovalnica za potrošnike opozarja: Tovrstno meso na žaru je strupeno!

Če želite biti pri peki na žaru varni, bodite trenutno previdni. Svetovalni center za potrošnike v Hamburgu je izdal nujno opozorilo o škodljivih sestavinah v nekaterih vrstah mesa. Poudarek je predvsem na nitrozaminih, ki veljajo za potencialno rakotvorne in genetsko škodljive. Te nevarne kemične spojine nastanejo z uporabo nitritne soli za sušenje v suhomesnatih in močno predelanih mesnih izdelkih, ko jih segrevamo. Kaj to pomeni za večer z žarom?

Še posebej zaskrbljujoče: Svetovalnica za potrošnike močno priporoča, da se pri peki na žaru izogibate nekaterim vrstam mesa. Sem sodijo Kasseler, Dunajske klobase, Bockwürste, mesna štruca, mesna štruca, šunka in slanina. Ta živila so potencialno nevarna ne samo, če so pečena na žaru, ampak tudi, če so pečena ali globoko ocvrta. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je leta 2023 potrdila, da lahko diete, ki vsebujejo nitrozamine, predstavljajo tveganje za zdravje, zlasti če se uživajo v velikih količinah. Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) podpira to oceno, vendar opozarja na obstoječe znanstvene negotovosti.

Alternative in priporočena priprava

Da bi bili varni, strokovnjaki priporočajo uporabo svežega, nesušenega mesa. Še posebej zrezki, kotleti ali perutnina so varne alternative za brezskrben užitek pri peki na žaru. Ko gre za klobase, morate izbrati izdelke brez nitritne solne soli. Za vse, ki ste že kupili tvegano meso, velja naslednje: Izdelke dobro prekuhajte, da preprečite nastanek nitrozaminov.

Poleg tega je priporočljivo posvetiti pozornost načinom priprave. Nežna priprava in manjša poraba mesa nista dobra le za vaše zdravje, temveč pomagata zmanjšati vnos škodljivih snovi. Za dodatne informacije o tej temi ima Center za potrošnike Severnega Porenja-Vestfalije tudi nasvete, kako zmanjšati tveganje pri uživanju mesnih izdelkov.

Škodljive snovi v hrani

Nitrozamini niso omejeni le na meso. Najdemo jih tudi v drugih živilih, kot so predelane ribe, pivo, sir in celo čokolada. Sušene klobase in mesni izdelki so pogosto pomemben vir nitrozaminov, ker so sušeni s konzervansom nitritom, ki reagira z aminokislinami v mesu. Ta kemična reakcija je ključna za nastanek škodljivih snovi. Druga živila, ki lahko vsebujejo nitrozamine, vključujejo zelenjavo, onesnaženo z nitrati, mlečne izdelke in fermentirano hrano. Še en razlog več za dobro roko pri nakupovanju in kuhanju.

Napredne raziskave in izboljšani proizvodni procesi so zmanjšali kontaminacijo sušenih izdelkov z nitrozamini. Nekateri proizvajalci celo oglašujejo, da ne potrebujejo soli za strjevanje z nitriti. Če torej cenite zdravo prehrano, pri nakupovanju preberite in se sami odločite, kaj gre na žar. Če želite izvedeti več o nevarnostih nitrozaminov, priporočamo verbraucherzentrale.de in vzhh.de. Bodite pozorni na to, kaj gre na žar in ostanite zdravi!