消费者咨询中心警告：这些烤肉有毒！

消费者咨询中心警告：这些烤肉有毒！

如果你想在烧烤时确保安全，此时就应该小心。汉堡消费者咨询中心对某些肉类中的有害成分发出紧急警告。人们特别关注亚硝胺，它被认为具有潜在的致癌性和遗传损害性。这些危险的化合物是在加热腌制和深加工肉制品时使用亚硝酸盐腌制盐而产生的。这对于烧烤之夜意味着什么？

特别值得警惕的是：消费者建议中心强烈建议烧烤时避免使用某些类型的肉类。其中包括卡塞勒香肠、维也纳香肠、博克香肠、肉饼、肉饼、火腿和培根。这些食物不仅在烧烤时存在潜在危险，而且在烘烤或油炸时也存在潜在危险。欧洲食品安全局 (EFSA) 于 2023 年确认，含有亚硝胺的饮食可能会带来健康风险，尤其是大量食用时。联邦风险评估研究所 (BfR) 支持这一评估，但指出了现有的科学不确定性。

替代方案和建议的准备

为了安全起见，专家建议使用新鲜的、未腌制的肉。牛排、排骨或家禽尤其是无忧无虑的烧烤乐趣的安全替代品。购买香肠时应选择不含亚硝酸盐的产品。对于已经购买了有风险肉类的任何人，以下规定适用：充分煮熟产品以避免亚硝胺的形成。

此外，还应注意制备方法。温和的准备和减少肉类摄入不仅有利于您的健康，还有助于最大限度地减少有害物质的摄入。有关此主题的更多信息，北莱茵-威斯特法伦州消费者中心还提供了有关如何在食用肉类产品时降低风险的提示。

食品中的有害物质

亚硝胺不仅仅局限于肉类。它们也存在于其他食品中，例如加工鱼、啤酒、奶酪甚至巧克力。腌制香肠和肉制品通常是亚硝胺的重要来源，因为它们是用防腐剂亚硝酸盐腌制的，亚硝酸盐会与肉中的氨基酸发生反应。这种化学反应对于有害物质的形成至关重要。其他可能含有亚硝胺的食物包括受硝酸盐污染的蔬菜、乳制品和发酵食品。购物和烹饪时拥有一手好手的又一个理由。

推进研究和改进制造工艺减少了固化产品的亚硝胺污染。有些厂家甚至宣传不需要亚硝酸盐腌制盐。因此，如果您重视健康饮食，您应该在购物时阅读并自行决定烤什么。要了解有关亚硝胺危险的更多信息，我们推荐 verbraucherzentrale.de 和vzhh.de。注意烤架上的食物并保持健康！