Kõrgemad hinnad ja mured: restoranipidaja võitleb tarbijatrendide vastu!

Kõrgemad hinnad ja mured: restoranipidaja võitleb tarbijatrendide vastu!

Toitlustussektoris keerlevad asjad tohutult: üha rohkem restoranide operaatoreid võitleb üha suureneva finantskoormuse vastu. See kehtib ka Alam-Saksimaa restoranipidaja Alexander Scharfi kohta, kes on oma nelja restoraniga viimase kahe aasta jooksul kirja pannud tõsise 800 000 euro suuruse kahjumi. Seda nukrat arengut ei saa seostada ainult Scharfiga; Kogu tööstus seisab silmitsi murettekitava trendiga, mis viib paljud ettevõtted hävingu äärele. Alates 2022. aastast inflatsioonilainest tingitud hinnatõus toitlustussektoris on muutnud väljas söömise luksuseks paljudele inimestele, eriti madalapalgalistele, kes Saksa Hotellide ja Restoranide Liidu (Dehoga) uuringute kohaselt vähendavad oluliselt oma restoranide külastusi.

"Oleme madala sissetulekuga külalised külalistena kaotanud," kurdab Scharf. See kajastub selgelt ka müügis: hotellipidajate ja restoranipidajate müük langes 2025. aasta esimesel poolel 2019. aastaga võrreldes 15,1 protsenti. Numbrite vaatamine teeb tasakaalutuse selgeks: pitsa, pasta ja šnitsli hinnad on alates 2022. aasta algusest tõusnud üle 26 protsendi, mis tekitab paljudes külalistes muret.

Küpseta madalal kuumusel

Paljudes kohtades tehakse toiduvalmistamist säästlikumalt – külalised söövad harvemini väljas ja eelistavad sageli odavamaid roogasid, jättes eelroogadest kõrvale. Asjaolu, mis kajastub drastiliselt toitlustustööstuse arvutustes. Tööjõukulud moodustavad praegu paljudes restoranides üle 40 protsendi müügist; Samuti on alates 2022. aastast ligi 30 protsenti tõusnud kulud toidule, mittealkohoolsetele jookidele ja energiale. See toob kaasa selle, et 72 protsenti ettevõtjatest ei suuda ellujäämiseks vajalikke investeeringuid teha.

"Arvestus on muutunud. Otsustavat rolli mängib sissemakse marginaal, mis jääb kaheksa ja 16 euro vahele ühe külalise kohta," selgitab Scharf. Kõigist raskustest hoolimata ei kaotanud ta lootust. Ta tahab oma äri likviidsuslaenuga käigus hoida ja on ostnud isegi uue restorani, et oma kahjumit tasa teha. Külalisi peaks aitama tagasi võita eripakkumine, kus lapsed saavad süüa tasuta ning 16,90 euroga burger limonaadiga.

Pilk tulevikku

Tööstus on viimastel aastatel kõvasti kannatanud, muu hulgas koroonapandeemia tõttu, mille tõttu paljud ettevõtted suleti. 2022. aastal saavutas Saksamaal aga toitlustustööstus ligikaudu 100 miljardi euro suuruse käibe ning 2023. aastal purustati valdkonna lõikes uus müügirekord 115,2 miljardit eurot, mis näitab, et toidukeskne gastronoomia on taas väga populaarne. Suurem osa müügist saadakse selles segmendis ja Saksamaal on umbes 63 400 restorani, mis vajavad karmi konkurentsi tingimustes ellujäämiseks kiiresti uusi strateegiaid.

Võimalik leevendus võiks olla kavandatav käibemaksu alandamine 19 protsendilt 7 protsendile alates 2026. aastast, mis säästaks Scharfile aastas umbes 450 000 eurot. See vähendamine ei aitaks paljudel ettevõtetel oma kahjumit tagasi teenida, vaid pakuks ka paremat hinna ja kvaliteedi suhet. 44 protsenti küsitletud ettevõtetest nõustub: külalistele peab olema parem pakkumine.

Üldiselt on toitlustustööstus Saksamaal endiselt oluline majandussektor, kuid see seisab silmitsi ka tohutute väljakutsetega. Kui tööstus tahab sellest kriisist välja tulla, tuleb minna uutele radadele. Surve restoranipidajatele ja hotellipidajatele kasvab ning jääb õhku küsimus: kellel jätkub energiat, pühendumust ja head kätt, et praegusel raskel ajal ellu jääda?

Merkuur teatab, et...
päevauudised teatab, et…
Statistika näitab, et...