Augstākas cenas un rūpes: Restorāns cīnās pret patērētāju tendencēm!

Augstākas cenas un rūpes: Restorāns cīnās pret patērētāju tendencēm!

Ēdināšanas nozarē notikumi ļoti kūsā: arvien vairāk restorānu operatoru cīnās pret arvien pieaugošo finansiālo slogu. Tas attiecas arī uz Lejassaksijas restorānu Aleksandru Šarfu, kurš ar saviem četriem restorāniem pēdējo divu gadu laikā ir fiksējis nopietnus 800 000 eiro zaudējumus. Šo bēdīgo attīstību nevar attiecināt tikai uz Šārfu; Visa nozare saskaras ar satraucošu tendenci, kas daudzus uzņēmumus noved pie sabrukuma sliekšņa. Cenu kāpums ēdināšanas nozarē, ko izraisījis inflācijas vilnis kopš 2022. gada, padarījis ēšanu ārpus mājas par greznību daudziem cilvēkiem, īpaši maz pelnošajiem, kuri saskaņā ar Vācijas Viesnīcu un restorānu asociācijas (Dehoga) aptaujām būtiski samazina restorānu apmeklējumus.

"Mēs esam zaudējuši viesus ar zemiem ienākumiem," sūdzas Šārfs. Tas skaidri atspoguļojas pārdošanas apjomos: 2025. gada pirmajā pusē, salīdzinot ar 2019. gadu, viesnīcu un restorānu īpašnieki reģistrēja reālu pārdošanas apjomu kritumu par 15,1%. Aplūkojot skaitļus, ir skaidri redzama nelīdzsvarotība: picu, makaronu un šniceles cenas kopš 2022. gada sākuma ir pieaugušas par vairāk nekā 26 procentiem, kas daudziem viesiem rada raizes.

Vāra uz mazas uguns

Daudzviet ēdienu gatavošana tiek veikta uz ekonomiskākiem principiem – viesi retāk ēd ārpus mājas un bieži izvēlas lētākus ēdienus, vienlaikus atsakoties no uzkodām. Apstāklis, kas krasi atspoguļojas ēdināšanas nozares aprēķinos. Daudzos restorānos darbaspēka izmaksas tagad veido vairāk nekā 40 procentus no pārdošanas apjoma; Arī pārtikas, bezalkoholisko dzērienu un enerģijas izmaksas kopš 2022. gada ir pieaugušas par aptuveni 30 procentiem. Tā rezultātā 72 procenti uzņēmēju nevar veikt nepieciešamās investīcijas, ja vēlas izdzīvot.

"Aprēķins ir mainījies. Iemaksu rezervei ir izšķiroša nozīme, un tā ir no astoņiem līdz 16 eiro vienam viesim," skaidro Šārfs. Neskatoties uz visām grūtībām, viņš neatmeta cerības. Viņš vēlas turpināt savu biznesu, izmantojot likviditātes aizdevumu, un pat ir iegādājies jaunu restorānu, lai kompensētu savus zaudējumus. Īpašs piedāvājums, kurā bērni var paēst bez maksas un burgers ar limonādi par 16,90 eiro, vajadzētu palīdzēt atgūt viesus.

Ieskats nākotnē

Nozare pēdējos gados ir ļoti cietusi, jo īpaši korona pandēmijas dēļ, kuras dēļ daudzi uzņēmumi tika slēgti. Savukārt 2022. gadā ēdināšanas nozare Vācijā sasniedza aptuveni 100 miljardu eiro apgrozījumu, un 2023. gadā visā nozarē tika sasniegts jauns pārdošanas rekords 115,2 miljardu eiro apmērā, kas liecina, ka uz pārtiku vērsta gastronomija atkal ir ļoti populāra. Lielākā daļa pārdošanas apjomu tiek ģenerēti šajā segmentā, un Vācijā ir aptuveni 63 400 restorānu, kuriem steidzami nepieciešamas jaunas stratēģijas, lai izdzīvotu sīvās konkurences apstākļos.

Iespējamais atvieglojums varētu būt plānotais PVN samazinājums no 19 procentiem uz 7 procentiem no 2026.gada, kas Šarfam ik gadu ietaupītu ap 450 000 eiro. Šis samazinājums ne tikai palīdzētu daudziem uzņēmumiem atgūt zaudējumus, bet arī piedāvātu labāku cenas un kvalitātes attiecību. 44 procenti aptaujāto uzņēmumu piekrīt: ir nepieciešams labāks piedāvājums viesiem.

Kopumā ēdināšanas nozare Vācijā joprojām ir svarīga ekonomikas nozare, taču tā saskaras arī ar milzīgām problēmām. Ja nozare vēlas izkļūt no šīs krīzes, ir jāiet jauni ceļi. Spiediens uz restorānu un viesnīcu īpašniekiem pieaug, un paliek jautājums: kam pietiks enerģijas, apņēmības un labas rokas, lai izdzīvotu šajos grūtajos laikos?

Merkurs ziņo, ka...
ikdienas ziņas informē, ka…
Statistika parāda, ka...