Preços mais altos e preocupações: o restaurateur luta contra as tendências de consumo!

Preços mais altos e preocupações: o restaurateur luta contra as tendências de consumo!

A situação está a ferver enormemente na indústria da restauração: cada vez mais operadores de restaurantes lutam contra encargos financeiros cada vez maiores. Isto também se aplica a Alexander Scharf, um dono de restaurante da Baixa Saxónia, que registou um grave prejuízo de 800.000 euros com os seus quatro restaurantes nos últimos dois anos. Este desenvolvimento sombrio não pode ser atribuído apenas a Scharf; Toda a indústria enfrenta uma tendência preocupante que está a levar muitas empresas à beira da ruína. O aumento dos preços na indústria da restauração, devido à onda de inflação desde 2022, tornou a alimentação fora de casa um luxo para muitas pessoas, especialmente para os trabalhadores com baixos rendimentos, que, segundo inquéritos da Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes (Dehoga), estão a reduzir significativamente as suas visitas a restaurantes.

“Perdemos os hóspedes de baixa renda como hóspedes”, reclama Scharf. Isto reflecte-se claramente nas vendas: os hoteleiros e donos de restaurantes registaram uma queda real nas vendas de 15,1 por cento no primeiro semestre de 2025 em comparação com 2019. Uma olhada nos números deixa claro o desequilíbrio: os preços da pizza, massa e schnitzel aumentaram mais de 26 por cento desde o início de 2022, o que está a causar rugas de preocupação na testa de muitos hóspedes.

Cozinhe em fogo baixo

Em muitos lugares, cozinhar é feito de forma mais econômica - os hóspedes comem fora com menos frequência e muitas vezes optam por pratos mais baratos, dispensando as entradas. Uma circunstância que se reflecte drasticamente nos cálculos do sector da restauração. Os custos trabalhistas representam agora mais de 40% das vendas em muitos restaurantes; Os custos dos alimentos, das bebidas não alcoólicas e da energia também aumentaram cerca de 30 por cento desde 2022. Isto faz com que 72 por cento dos empresários não consigam fazer os investimentos necessários se quiserem sobreviver.

“O cálculo mudou. A margem de contribuição desempenha um papel crucial e situa-se entre oito e 16 euros por hóspede”, explica Scharf. Apesar de todas as dificuldades, ele não perdeu as esperanças. Ele quer manter seu negócio funcionando com um empréstimo de liquidez e até comprou um novo restaurante para compensar as perdas. Uma oferta especial onde as crianças podem comer gratuitamente e um hambúrguer com limonada por 16,90 euros deverá ajudar a reconquistar os hóspedes.

Um olhar para o futuro

A indústria sofreu muito nos últimos anos, principalmente devido à pandemia corona, que fez com que muitas empresas fechassem. Em 2022, no entanto, a indústria da restauração na Alemanha alcançou vendas de cerca de 100 mil milhões de euros e, em 2023, um novo recorde de vendas de 115,2 mil milhões de euros quebrou em toda a indústria, o que mostra que a gastronomia focada na alimentação voltou a ser muito popular. A maior parte das vendas é gerada neste segmento e existem cerca de 63.400 restaurantes na Alemanha que necessitam urgentemente de novas estratégias para sobreviver face à forte concorrência.

Um possível alívio poderia ser uma redução planeada do IVA de 19% para 7% a partir de 2026, o que pouparia a Scharf cerca de 450.000 euros anualmente. Esta redução não só ajudaria muitas empresas a recuperar as suas perdas, mas também ofereceria uma melhor relação qualidade/preço. 44% das empresas entrevistadas concordam: é preciso haver uma oferta melhor para os hóspedes.

Globalmente, a indústria da restauração continua a ser um sector económico importante na Alemanha, mas também enfrenta enormes desafios. Se a indústria quiser sair desta crise, novos caminhos devem ser trilhados. A pressão sobre os donos de restaurantes e hoteleiros é crescente e a questão permanece: quem terá a energia, o empenho e a boa mão para sobreviver nestes tempos difíceis?

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