Tradisjon i fare: Metzger-Bakery kjemper for sin fremtid i Hameln

Tradisjon i fare: Metzger-Bakery kjemper for sin fremtid i Hameln

I Hameln ser mange av de berørte med bekymring på tradisjonen som slakterbakeriet har representert opp gjennom årene. Bakermester Mark Metzger (52) og hans energiske team har vært aktive i bakeriet siden 1979. Der bakes «Hannoversche Gersterbrot» etter oppskriften til hans avdøde far Peter Metzger, som en gang overtok slakterbakeriet fra Glatzel-bakeriet. Til tross for all denne tradisjonen gjenstår det å se at bakeriet har slitt økonomisk de siste årene.

Rundt 2005 gikk Metzger-bakeriet konkurs av årsaker som plager mange andre bakerier, som økende råvare- og energikostnader. Hajener Landbäckerei rapporterte også at de leide filialene på Osterstrasse, Talstrasse og Wilhelmsplatz fra Metzger. Men Mark Metzger ga seg ikke: Han kjøpte tilbake huset i Emmernstrasse 11 og gjenåpnet bakeriet i 2011 under navnet Metzger-Bäcker.

Utfordringer for håndverksbedrifter

Situasjonen for Metzger er imidlertid spent. Til tross for hardt arbeid i bakeriet og oppstart av arbeidsdagen klokken 04.00, merker han at salget ikke når ønsket nivå. «Det kan være flere», sier han, og tilskriver dette kostnadssvingninger som resulterer i konstante opp- og nedturer. En annen utfordring han observerer er nedleggelsen av andre tradisjonelle bakerier, som Susdorf i Hameln. En overtakelse var uaktuelt for Metzger.

Som med mange bakerier er det stor usikkerhet. Et eksempel fra Laupheim viser bransjens tilstand: Et tradisjonelt bakeri der måtte begjære seg konkurs i 2025 og stenge alle filialer. Selv ordrene fra egenadministrasjonen kunne ikke hjelpe ut av krisen, som etterlot en bitter bismak. Bakeriet Mäschle, som ble grunnlagt i 1996, sto også overfor lignende utfordringer og fant det vanskelig å overvinne konkursen, med ansatte som måtte permitteres.

Til og med Schlereth-bakeriet, som hadde vært aktivt siden 1898, stengte alle de åtte filialene etter konkursen, og trakk den triste konklusjonen at dens 127-årige historie var over. Nedleggelsen forårsaket stor offentlig anger.

Innsikt i fremtiden

Så hvordan ser fremtiden ut for slakterbakeriet? Til tross for vanskelighetene er Mark Metzger optimistisk, men det handler ikke bare om hans egen virksomhet. Han er også bekymret for de mange små, tradisjonelle selskapene som kjemper for å overleve i bransjen. "Det gjenstår å se hvordan ting vil utvikle seg," sier han, og håper at markedene vil stabilisere seg.

Det store mangfoldet i bakerimiljøet kan være til hjelp. For mange kunder er slakterbakeriet fortsatt et viktig kontaktpunkt som til tross for alle vanskelighetene ikke blir glemt. Håpet er fortsatt at håndverket og lidenskapen for baking vil fortsette i fremtiden. Alle i denne sommersesongen bringer et friskt pust og nye muligheter.