المأكولات النباتية اللذيذة: قائمة طعام مكونة من ستة أطباق تثير الإعجاب في مطعم شومبرجر ريتر!

المأكولات النباتية اللذيذة: قائمة طعام مكونة من ستة أطباق تثير الإعجاب في مطعم شومبرجر ريتر!

في الآونة الأخيرة، أصبح كل شيء في كولونيا يدور حول المطبخ النباتي، وخاصة في مطعم "Schaumburger Ritter". قال الشيف ستيفان كيهلينبيك إن الأول من نوفمبر، اليوم العالمي للنباتيين، كان بمثابة العرض الأول المثير لقائمة طعامه النباتية المكونة من ستة أطباق. على الرغم من أن الطاولات كانت فارغة في وقت الغداء، إلا أن 14 ضيفًا من هانوفر ومونستر تمكنوا من الاستمتاع بالمأكولات الإبداعية في المساء. في الوقت نفسه، تم تذوق الويسكي وعشاء الفارس لـ 60 شخصًا في جو متناغم.

لقد وضعت Kehlenbeck لنفسها تحديًا خاصًا: تتجنب القائمة بأكملها المنتجات الحيوانية، حتى في تحضير الزبدة والعسل والجيلاتين. يفتح هذا الابتعاد عن المكونات التقليدية آفاقًا إبداعية جديدة في المطبخ ويسمح بتقدير نكهات المكونات النباتية بشكل كامل.

نظرة على القائمة

القائمة النباتية ليست مجرد مجموعة من الأطباق - إنها تجربة للحواس. تضمن هذا الاختبار التجريبي مجموعة مختارة من الأطعمة اللذيذة بما في ذلك:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

من المكونات إلى التحضير، تم تصميم كل شيء لتحقيق الاستدامة: يتم تقديم المنتجات الإقليمية من الحدائق والحقول والغابات على الأطباق - ويتم استبعاد بدائل الجبن النباتية.

الاستدامة والتمتع بها

ولا ينصب التركيز على الذوق فحسب، بل أيضًا على أسلوب الحياة الواعي. أصبح مطبخ ميشلان النباتي يتمتع بشعبية متزايدة، خاصة بين جيل الألفية والجيل Z. ويعتمد المزيد والمزيد من مطاعم ميشلان على المفاهيم النباتية اللذيذة والصديقة للبيئة. وفقًا لـ Techzeitgeist، فإن هذه المفاهيم لا تعزز الاستهلاك الواعي فحسب، بل تقلل أيضًا من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون من خلال الاستخدام الإبداعي للمكونات ونفايات التحضير. تظهر الدراسات الحالية أن قوائم الطعام النباتية تسبب انبعاثات أقل بنسبة تصل إلى 50% من القوائم التقليدية.

وبالتالي يمكن للمطبخ في "Schaumburger Ritter" أن يتبع حركة أوسع في فن الطهي الذي يريد وضع معايير جديدة من حيث الذوق والبيئة.

رؤى في المستقبل

بعد اكتمال الجولة الأولى من القائمة النباتية بنجاح، تخطط Kehlenbeck لتوسيع نطاق المطبخ النباتي. بهدف اكتساب روتين المطبخ وتجربة وصفات جديدة، أصبح الطلب على الخيارات النباتية في المطاعم ملحوظًا بشكل واضح. ولا يُنظر إلى التحدي الإبداعي على أنه اختبار تجريبي فحسب، بل كنقطة انطلاق لتجربة طعام مستدامة وممتعة في المنطقة.

ومع هذا التركيز المبتكر، يظل مطعم "Schaumburger Ritter" جزءًا من قطاع فن الطهي سريع النمو الذي يمكن أن يقدم المزيد من الضيوف إلى المأكولات النباتية في المستقبل. في نهاية المطاف، الاتجاه هو نحو المأكولات الفاخرة التي ترضي الذوق وتقلل من التأثير البيئي - وهو فصل جديد في المتعة لجيل اليوم.