Veganske kulinarične dobrote: šesthodni meni navdušuje pri Schaumburger Ritter!

Veganske kulinarične dobrote: šesthodni meni navdušuje pri Schaumburger Ritter!

V Kölnu je zadnje čase vse v znamenju veganske kuhinje, še posebej v “Schaumburger Ritter”. Chef Stephan Kehlenbeck je dejal, da je bil 1. november, svetovni dan veganstva, vznemirljiva premiera za njegov veganski meni s šestimi hodi. Čeprav so bile mize v času kosila prazne, je 14 gostov iz Hannovra in Münstra zvečer lahko uživalo v ustvarjalni kulinariki. Hkrati je v harmoničnem vzdušju potekala degustacija viskija in viteška večerja za 60 ljudi.

Kehlenbeck si je zadal poseben izziv: celoten jedilnik se izogiba živalskim izdelkom, tudi pri pripravi masla, medu in želatine. Ta odmik od tradicionalnih sestavin odpira nova ustvarjalna obzorja v kuhinji in omogoča, da se okusi rastlinskih sestavin v celoti cenijo.

Pogled na jedilnik

Veganski meni ni le zbirka jedi – je doživetje za čute. Ta preizkus je vseboval izbor okusnih živil, vključno z:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Od sestavin do priprave je vse zasnovano trajnostno: regionalni proizvodi z vrtov, polj in gozdov so postreženi na krožnikih - veganske sirne alternative so izpuščene.

Trajnost in užitek

Poudarek ni le na okusu, temveč tudi na ozaveščenem življenjskem slogu. Veganska Michelinova kuhinja postaja vse bolj priljubljena, zlasti med milenijci in generacijo Z. Vse več Michelinovih restavracij se zanaša na rastlinske koncepte, ki so hkrati okusni in okolju prijazni. Glede na Techzeitgeist ti koncepti ne samo spodbujajo zavestno porabo, ampak tudi zmanjšujejo emisije CO2 s kreativno uporabo sestavin in odpadkov pri pripravi. Trenutne študije kažejo, da rastlinski jedilniki povzročajo do 50 % manj emisij kot tradicionalni.

Kuhinja v "Schaumburger Ritter" bi torej lahko sledila širšemu gastronomskemu gibanju, ki želi postaviti nova merila tako glede okusa kot ekologije.

Vpogled v prihodnost

Po uspešno zaključenem prvem krogu veganskega menija Kehlenbeck načrtuje nadaljnjo širitev veganske kuhinje. Z namenom pridobivanja kuhinjske rutine in preizkušanja novih receptov je v restavracijah očitno opazno povpraševanje po rastlinskih možnostih. Na ustvarjalni izziv ne gledajo le kot na poskusno vožnjo, temveč kot na odskočno desko za trajnostno in prijetno kulinarično izkušnjo v regiji.

S tem inovativnim poudarkom "Schaumburger Ritter" ostaja del hitro rastočega gastronomskega sektorja, ki bi lahko v prihodnosti še več gostov seznanil z rastlinsko kuhinjo. Navsezadnje je trend usmerjen v vrhunsko kulinariko, ki ugaja brbončicam in zmanjšuje vpliv na okolje – novo poglavje v užitku za današnjo generacijo.