Τρούφες από την Κάτω Σαξονία: Τα σκυλιά βοηθούν στη σπάνια συγκομιδή!

Τρούφες από την Κάτω Σαξονία: Τα σκυλιά βοηθούν στη σπάνια συγκομιδή!

Στην καρδιά της Κάτω Σαξονίας, πιο συγκεκριμένα στην περιοχή Hildesheim, συγκομίζεται μια γαστρονομική λιχουδιά που ήταν παλαιότερα γνωστή στις περιοχές γύρω από τις μεσογειακές χώρες: η φθινοπωρινή τρούφα. Ο Tassilo Pöter, ο οποίος καλλιεργεί τρούφες με τη σύζυγό του Stefanie Weber για περίπου δέκα χρόνια, είναι ένας από τους λίγους καλλιεργητές τρούφας στη Γερμανία. Στην παραδοσιακή περιοχή τρούφας του Osnabrück, φέρνει μαζί του στη συγκομιδή τα δύο ταλαντούχα σκυλιά τρούφας Soka και Leya.

Τα δύο σκυλιά κάνουν πολύτιμη δουλειά ανιχνεύοντας τις τρούφες, οι οποίες είναι κρυμμένες λίγα μόλις εκατοστά κάτω από την επιφάνεια της γης. Ο Pöter ανακάλυψε ότι τα σκυλιά εκπαιδεύονται ευκολότερα και ενοχλούν λιγότερο το έδαφος από τα γουρούνια τρούφας. Η προπόνηση απαιτεί υπομονή και επιμονή, ειδικά επειδή η Leya είναι ήδη σε θέση να υποδείξει ώριμες τρούφες, ενώ ο Soka βρίσκεται ακόμα στη φάση της προπόνησης.

Ο αγώνας για τη σοδειά

Ωστόσο, η φετινή συγκομιδή είναι κάτω από ένα κακό αστέρι. Τα έσοδα απλώς δεν μπορούν να καλύψουν τη ζήτηση. Μόνο περίπου ένας τόνος τρούφας συλλέγεται στη Γερμανία κάθε χρόνο, ενώ έχουμε να εισάγουμε γύρω στους 40 με 60 τόνους. Ωστόσο, η βιομηχανία σχεδιάζει ήδη στρατηγικές ανάπτυξης. Ένα «δίκτυο τρούφας» που ξεκίνησε από περίπου 60 αγρότες τρούφας, εκτροφείς σκύλων και ιδιοκτήτες εστιατορίων έχει σκοπό να ενισχύσει τη συνεργασία και να τονώσει τις επιχειρήσεις.

Ο στόχος του Pöter μπορεί να επιτευχθεί μόνο με πολλή δέσμευση: ερευνά την τέλεια σύνθεση του υποστρώματος για τα δέντρα τρούφας. Αυτά τα δέντρα χρειάζονται μια δεκαετία πριν αρχίσουν να αποδίδουν καρπούς. Ο Pöter και η σύζυγός του συγκομίζουν αυτή τη στιγμή σε δύο από τις έξι περιοχές και πέρυσι κατάφεραν να μαζέψουν 150 κιλά τρούφας. Στο μέλλον όμως το ζευγάρι στοχεύει σε ετήσια σοδειά ενός τόνου.

Τιμές και αγορές

Οι τιμές της τρούφας παραμένουν σταθερές και κυμαίνονται μεταξύ 0,80 και 1 ευρώ το γραμμάριο. Η πλειοψηφία των τρούφας καταλήγει σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Ο Pöter πουλάει επίσης δέντρα τρούφας για να βοηθήσει άλλους να ξεκινήσουν την παραγωγή τρούφας και να μεταδώσει τις γνώσεις του. Άλλωστε, οι τρούφες προστατεύονται, γεγονός που υπογραμμίζει την ανάγκη για επαγγελματικές μεθόδους καλλιέργειας.

Συνολικά, είναι σαφές ότι η καλλιέργεια της τρούφας στη Γερμανία είναι ακόμη στα σπάργανα και υπάρχουν ακόμη πολλά που πρέπει να γίνουν για να πυροδοτηθεί ο ενθουσιασμός για αυτό το ευαίσθητο ριζικό φυτό. Σε μια εποχή που η ευαισθητοποίηση για τα τοπικά και βιώσιμα παραγόμενα τρόφιμα αυξάνεται, το μέλλον της καλλιέργειας τρούφας στη Γερμανία μπορεί να είναι λαμπρό.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την καλλιέργεια τρούφας και πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες εδώ deutsche-trueffelbaeume.de.