Trifeles no Lejassaksijas: suņi palīdz novākt retu ražu!

Trifeles no Lejassaksijas: suņi palīdz novākt retu ražu!

Lejassaksijas sirdī, precīzāk, Hildesheimas rajonā, tiek novākta kulinārijas delikatese, kas agrāk bija labāk pazīstama Vidusjūras valstu reģionos: rudens trifele. Tassilo Pēters, kurš kopā ar sievu Stefāniju Vēberi audzē trifeles apmēram desmit gadus, ir viens no retajiem trifeļu audzētājiem Vācijā. Tradicionālajā Osnabrikas trifeļu reģionā viņš uz ražas novākšanu ved līdzi savus divus talantīgos trifeļu suņus Soku un Leju.

Abi suņi veic vērtīgu darbu, izsekot trifeles, kas ir paslēptas tikai dažus centimetrus zem zemes virsmas. Pēters ir atklājis, ka suņus ir vieglāk apmācīt un tie mazāk traucē zemi nekā trifeļu cūkas. Apmācība prasa pacietību un neatlaidību, jo īpaši tāpēc, ka Leja jau spēj norādīt nogatavojušās trifeles, kamēr Soka vēl ir treniņu fāzē.

Cīņa par ražu

Tomēr šī gada raža ir zem sliktas zvaigznes; ieņēmumi vienkārši nespēj apmierināt pieprasījumu. Vācijā ik gadu tiek novākta tikai aptuveni viena tonna trifeļu, savukārt mums ir jāieved ap 40 līdz 60 tonnām. Tomēr nozare jau plāno izaugsmes stratēģijas. Apmēram 60 trifeļu audzētāju, suņu audzētāju un restorānu īpašnieku iniciētais “trifeļu tīkls” paredzēts sadarbības stiprināšanai un uzņēmējdarbības veicināšanai.

Pētera mērķi var sasniegt tikai ar lielu apņemšanos: viņš pēta perfektu substrāta sastāvu trifeļu kokiem. Šiem kokiem paiet desmit gadi, pirms tie sāk nest augļus. Patlaban Pēters un viņa sieva novāc ražu divās no sešām platībām, un pagājušajā gadā viņiem izdevās novākt 150 kilogramus trifeļu. Tomēr nākotnē pāris tiecas pēc vienas tonnas gada ražas.

Cenas un tirgi

Trifeļu cenas saglabājas stabilas un ir no 0,80 līdz 1 eiro par gramu; Lielākā daļa trifeļu nonāk augstas kvalitātes restorānos. Pēters arī pārdod trifeļu kokus, lai palīdzētu citiem uzsākt trifeļu ražošanu un nodotu tālāk savas zināšanas. Galu galā trifeles ir aizsargātas, kas uzsver nepieciešamību pēc profesionālajām audzēšanas metodēm.

Kopumā ir skaidrs, ka trifeļu audzēšana Vācijā joprojām ir sākuma stadijā un vēl ir daudz darāmā, lai izraisītu entuziasmu par šo smalko sakņu augu. Laikā, kad pieaug izpratne par vietējo un ilgtspējīgi ražotu pārtiku, trifeļu audzēšanas nākotne Vācijā varētu būt gaiša.

Šeit varat uzzināt vairāk par trifeļu audzēšanu un daudz interesantas informācijas deutsche-trueffelbaeume.de.