Avviso Speculoos: Stiftung Warentest rivela alti livelli di acrilammide!

Avviso Speculoos: Stiftung Warentest rivela alti livelli di acrilammide!

Immagina di sfogliare uno schiacciabiscotti pieno di speculoos nel periodo che precede il Natale: una vera delizia per i sensi! Ma che dire della sicurezza sanitaria di questa popolare prelibatezza? La Stiftung Warentest ha esaminato l'esplosività di questa domanda e ha testato 17 diversi prodotti speculoos per il loro contenuto di acrilammide. Negli ultimi anni, l'acrilammide è diventata il centro dell'attenzione dei consumatori e i risultati attuali mostrano che esistono grandi differenze nell'esposizione.

Secondo i risultati dei tester, tre prodotti di un produttore hanno superato significativamente il limite legale di 350 microgrammi di acrilammide per chilogrammo di prodotti da forno. Il limite è fissato dall’Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare e i consumatori sono incoraggiati a mantenere l’esposizione all’acrilammide il più bassa possibile. Per attirare l'attenzione sui pericoli: l'acrilammide si forma quando gli alimenti ricchi di carboidrati vengono cotti, arrostiti o fritti ed è considerata potenzialmente cancerogena. Gli studi dimostrano che la sostanza ha effetti cancerogeni negli esperimenti sugli animali e che la genotossicità è un problema serio, come sottolinea il BfR.

I risultati del test in dettaglio

Dei 17 prodotti testati, 14 hanno un contenuto di acrilammide molto basso o basso. Il vincitore del test è un prodotto senza glutine della Hammermühle, che con soli 7 microgrammi di acrilammide per chilogrammo fa venire i brividi e costa 2,92 euro per 100 grammi. Un vero affare rispetto alla fascia di prezzo che va da 0,28 a 2,92 euro per 100 grammi. Anche gli speculoo economici di Netto Marken-Discount e Penny funzionano in modo eccellente rispettivamente con 27 e 44 microgrammi di acrilammide e offrono un buon rapporto qualità-prezzo per gli intenditori attenti alla salute.

Ma non tutti i prodotti funzionano così bene. Particolarmente problematici sono gli speculoos delle spezie di Borggreve e l'edizione invernale di Kaufland, che contengono ciascuno 200 microgrammi di acrilammide per chilogrammo, mentre non è consigliabile nemmeno lo speculoos dei sogni invernali di Aldi con 225 microgrammi. Tutti e tre i prodotti provengono dal produttore Borggreve e le possibili cause dei valori elevati potrebbero essere temperature di cottura troppo elevate o tempi di cottura troppo lunghi.

Consigli per un divertimento sicuro

Per ridurre al minimo la formazione di acrilammide durante la cottura, Stiftung Warentest consiglia di impostare un massimo di 190 gradi per il calore superiore e inferiore e un massimo di 170 gradi per la circolazione dell'aria. Ciò è particolarmente importante per ridurre il rischio. E mentre vogliamo goderci il periodo natalizio e rendere i biscotti croccanti e deliziosi, dobbiamo essere consapevoli che il contenuto di acrilammide è variabile.

Per mantenersi in salute a lungo termine è opportuno prestare attenzione alle basse temperature durante la cottura. Anche l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha esaminato oltre 43.000 campioni alimentari dal 2010 e ha scoperto che i livelli più elevati di acrilammide si trovano nel caffè, nelle patatine e nei biscotti. Quindi la prossima volta che vendi biscotti o li prepari tu stesso: presta attenzione alla qualità!

Quindi hai molto a cui pensare nel tempo rimasto fino a Natale. Che ne dici di provare gli speculoos tu stesso? Con una buona mano non solo puoi preservare l'aroma, ma anche tenere conto della salute - e questa è la cosa più importante! Per ulteriori informazioni sugli effetti dell'acrilammide sulla salute e suggerimenti per ridurre l'esposizione, è possibile visualizzare i rapporti dettagliati su Ruhr24, BfR E Forum FJ Cruiser leggi.