Speculoos alert: Stiftung Warentest odhaľuje vysoké hladiny akrylamidu!

Speculoos alert: Stiftung Warentest odhaľuje vysoké hladiny akrylamidu!

Predstavte si, že v predvianočnom čase prechádzate drvičom na sušienky plným špekuloos – skutočný pôžitok pre zmysly! Ako je to však so zdravotnou nezávadnosťou tejto obľúbenej pochúťky? Nadácia Stiftung Warentest skúmala výbušnosť tejto otázky a testovala 17 rôznych produktov speculoos na obsah akrylamidu. V posledných rokoch sa akrylamid stal stredobodom pozornosti spotrebiteľov a súčasné výsledky ukazujú, že existujú veľké rozdiely v expozícii.

Podľa zistení testerov tri výrobky od jedného výrobcu výrazne prekročili zákonnú smernicu 350 mikrogramov akrylamidu na kilogram pečiva. Limit je stanovený Spolkovým úradom pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín a spotrebitelia sú nabádaní, aby expozíciu akrylamidu udržiavali na čo najnižšej úrovni. Upozorniť na nebezpečenstvo: Akrylamid vzniká pri pečení, pražení alebo vyprážaní potravín bohatých na sacharidy a považuje sa za potenciálne karcinogénny. Štúdie ukazujú, že látka má karcinogénne účinky pri pokusoch na zvieratách a že genotoxicita je vážny problém, ako zdôrazňuje BfR.

Výsledky testu podrobne

Zo 17 testovaných produktov má 14 veľmi nízky alebo nízky obsah akrylamidu. Víťazom testu je bezlepkový produkt od Hammermühle, ktorý vás prinúti sedieť a vnímať s iba 7 mikrogramami akrylamidu na kilogram a stojí 2,92 eura za 100 gramov. V porovnaní s cenovou reláciou, ktorá je 0,28 až 2,92 eura za 100 gramov, skutočne výhodná kúpa. Lacné špekuloos od Netto Marken-Discount a Penny majú vynikajúce výsledky aj s 27 a 44 mikrogramami akrylamidu a ponúkajú dobrý pomer ceny a výkonu pre znalcov, ktorí dbajú na svoje zdravie.

Nie všetky produkty však fungujú tak dobre. Problematické sú najmä špekulá s koreninami od Borggreve a zimná edícia z Kauflandu, z ktorých každá obsahuje 200 mikrogramov akrylamidu na kilogram, neodporúčajú sa ani špekulá na zimné sny od Aldi s 225 mikrogramami. Všetky tri produkty pochádzajú od výrobcu Borggreve a možnými príčinami vysokých hodnôt môžu byť príliš vysoké teploty pečenia alebo príliš dlhé časy pečenia.

Tipy na bezpečné užívanie

Aby ste minimalizovali tvorbu akrylamidu pri vlastnom pečení, Stiftung Warentest odporúča nastaviť maximálne 190 stupňov pre horný a spodný ohrev a maximálne 170 stupňov pre cirkulujúci vzduch. Toto je obzvlášť dôležité na zníženie rizika. A hoci si chceme užiť vianočné obdobie a urobiť koláčiky chrumkavé a chutné, mali by sme si uvedomiť, že obsah akrylamidu je variabilný.

Aby ste zostali dlhodobo zdraví, má zmysel dbať na nízke teploty pri pečení. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) tiež od roku 2010 preskúmal viac ako 43 000 vzoriek potravín a zistil, že najvyššie hladiny akrylamidu možno nájsť v káve, čipsoch a sušienkach. Takže keď budete nabudúce predávať sušienky alebo piecť vlastné: dávajte pozor na kvalitu!

V čase, ktorý zostáva do Vianoc, máte teda na čo myslieť. Čo tak vyskúšať speculoos pre seba? S dobrou rukou môžete nielen zachovať vôňu, ale brať ohľad aj na zdravie – a to je napokon najdôležitejšie! Ďalšie informácie o zdravotných účinkoch akrylamidu a tipy na zníženie expozície si môžete pozrieť v podrobných správach na Porúrie24, BfR a Fórum FJ Cruiser prečítať si.