Nová bezmluvnost: Jak plánování mění kulturu restaurací

Nová bezmluvnost: Jak plánování mění kulturu restaurací

V gastronomii se v posledních letech zásadně změnil způsob jednání s hosty. Návštěvníci dnes stále častěji plánují své návštěvy restaurací dopředu. Důležitou součástí přípravy je výběr jídla a vína. E-mailové dotazy ohledně vinných lístků a jídelních lístků prokazují silnou potřebu kontroly, což má za následek snížení spontánních výměn během návštěvy restaurace. Jak Svět zpráv, již není samozřejmostí řídit se doporučeními šéfkuchaře či sommeliera a objevovat přitom nové věci. Ve skutečnosti mnoho hostů raději pečlivě plánuje své zážitky.

Ale není to jen úroveň plánování hostů, která se zvýšila; Samotný gastronomický průmysl byl také nucen znovu se objevit. Pandemie donutila mnoho společností vydat se novými cestami. Služby s sebou a donášky se rychle staly normou. Digitální objednávkové systémy se etablovaly a staly se nezbytnými pro ekonomický provoz i po krizi, potvrzeno Stolní deska BHS. Mnoho restaurací musí přijmout výzvy digitalizace, protože analogové objednávky jsou nyní považovány za těžkopádné a již nejsou aktuální.

Digitalizace a přání zákazníků

Přání hostů hrají ústřední roli při zavádění nových digitálních řešení. Podle průzkumu YouGov z roku 2022 očekává 68 % respondentů, že uvidí menu předem, zatímco 56 % si chce rezervovat online. Bezhotovostní platbu u stolu by uvítalo 54 % dotázaných Německé sklolaminát poznámky. Tyto trendy ukazují, jak velkému tlaku je pohostinství vystaveno, aby se rychle přizpůsobilo měnícím se potřebám zákazníků.

Digitální transformace není jen luxus, ale naléhavá nutnost pro mnoho cateringových podniků. Koronavirová pandemie urychlila změny a vedla mnoho podniků k implementaci digitálních menu a možností objednávání. Operátoři si uvědomují, že spokojenost hostů do značné míry závisí na rychlosti a efektivitě digitálních řešení.

Role lidské výměny

Nová bezjazyčnost v gastronomii však také vyvolává otázky. Zatímco digitální řešení usnadňují proces objednávání, typická lidská interakce se často ztrácí. Mizí radost ze spontánních rozhovorů, díky kterým byl zážitek z restaurace tak jedinečný. Místo podněcování dialogů mezi hosty a personálem nyní dominují předem naplánovaná menu a bezkontaktní objednávky. To vede k „nové nemluvě“, která vyžaduje zdvořilost, ale žádnou mezilidskou interakci.

V době, kdy mnoho návštěv tradičních restaurací prošlo výraznými změnami, zůstává klíčová otázka: Co dělá dobrou návštěvu restaurace? Pokud přemýšlíte o budoucnosti gastronomie, je jasné, že je třeba najít rovnováhu mezi digitální efektivitou a lidským kontaktem, aby bylo zachováno pravé gastronomické kouzlo.