Η νέα αφωνία: Πώς ο προγραμματισμός αλλάζει την κουλτούρα του εστιατορίου

Η νέα αφωνία: Πώς ο προγραμματισμός αλλάζει την κουλτούρα του εστιατορίου

Στον κλάδο της εστίασης, ο τρόπος που αντιμετωπίζουμε τους επισκέπτες έχει αλλάξει ριζικά τα τελευταία χρόνια. Σήμερα, οι επισκέπτες σχεδιάζουν όλο και περισσότερο τις επισκέψεις τους σε εστιατόρια εκ των προτέρων. Η επιλογή του φαγητού και του κρασιού είναι σημαντικό μέρος της προετοιμασίας. Ερωτήσεις μέσω email σχετικά με τις λίστες κρασιών και τα μενού καταδεικνύουν έντονη ανάγκη για έλεγχο, που έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση των αυθόρμητων ανταλλαγών κατά την επίσκεψη στο εστιατόριο. Πως Κόσμος εκθέσεις, δεν είναι πλέον δεδομένο να ακολουθείς τις συστάσεις του σεφ ή του σομελιέ και να ανακαλύπτεις νέα πράγματα στη διαδικασία. Στην πραγματικότητα, πολλοί επισκέπτες προτιμούν να σχεδιάζουν προσεκτικά τις εμπειρίες τους.

Αλλά δεν είναι μόνο το επίπεδο προγραμματισμού των επισκεπτών που έχει αυξηθεί. Η ίδια η βιομηχανία της εστίασης αναγκάστηκε επίσης να επανεφεύρει τον εαυτό της. Η πανδημία έχει αναγκάσει πολλές εταιρείες να ακολουθήσουν νέους δρόμους. Οι υπηρεσίες σε πακέτο και παράδοσης έγιναν γρήγορα ο κανόνας. Τα ψηφιακά συστήματα παραγγελιών έχουν καθιερωθεί και έχουν γίνει απαραίτητα για τις οικονομικές λειτουργίες ακόμη και μετά την κρίση, επιβεβαιώνεται Επιτραπέζιο BHS. Πολλά εστιατόρια πρέπει να δεχτούν τις προκλήσεις της ψηφιοποίησης, επειδή οι παραγγελίες αναλογικών θεωρούνται πλέον δυσκίνητες και δεν είναι πλέον ενημερωμένες.

Ψηφιοποίηση και επιθυμίες πελατών

Οι επιθυμίες των καλεσμένων παίζουν κεντρικό ρόλο στην υλοποίηση νέων ψηφιακών λύσεων. Σύμφωνα με μια έρευνα του YouGov του 2022, το 68% των ερωτηθέντων αναμένει να δει το μενού εκ των προτέρων, ενώ το 56% θέλει να κάνει κράτηση online. Το 54% των ερωτηθέντων θα ήθελε πληρωμή χωρίς μετρητά στο τραπέζι Γερμανικό fiberglass σημειώσεις. Αυτές οι τάσεις δείχνουν πόση πίεση δέχεται ο κλάδος της φιλοξενίας για να προσαρμοστεί γρήγορα στις μεταβαλλόμενες ανάγκες των πελατών.

Ο ψηφιακός μετασχηματισμός δεν είναι απλώς πολυτέλεια, αλλά επιτακτική ανάγκη για πολλές επιχειρήσεις εστίασης. Η πανδημία του κορωνοϊού έχει επιταχύνει τις αλλαγές και έχει οδηγήσει πολλές επιχειρήσεις να εφαρμόσουν ψηφιακά μενού και επιλογές παραγγελιών. Οι χειριστές αναγνωρίζουν ότι η ικανοποίηση των επισκεπτών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ταχύτητα και την αποτελεσματικότητα των ψηφιακών λύσεων.

Ο ρόλος της ανθρώπινης ανταλλαγής

Ωστόσο, η νέα έλλειψη γλώσσας στον κλάδο της εστίασης εγείρει ερωτήματα. Ενώ οι ψηφιακές λύσεις διευκολύνουν τη διαδικασία παραγγελίας, η τυπική ανθρώπινη αλληλεπίδραση συχνά χάνεται. Η χαρά των αυθόρμητων συνομιλιών που έκαναν την εμπειρία του εστιατορίου τόσο μοναδική εξαφανίζεται. Αντί να ενθαρρύνουν τους διαλόγους μεταξύ επισκεπτών και προσωπικού, κυριαρχούν πλέον τα προσχεδιασμένα μενού και οι ανέπαφες παραγγελίες. Αυτό οδηγεί σε μια «νέα αφωνία» που απαιτεί ευγένεια αλλά όχι διαπροσωπική αλληλεπίδραση.

Σε μια εποχή που πολλές επισκέψεις σε παραδοσιακά εστιατόρια έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές, το βασικό ερώτημα παραμένει: Τι κάνει μια καλή επίσκεψη στο εστιατόριο; Αν σκεφτείτε το μέλλον της γαστρονομίας, γίνεται σαφές ότι πρέπει να βρεθεί μια ισορροπία μεταξύ της ψηφιακής αποτελεσματικότητας και της ανθρώπινης επαφής προκειμένου να διατηρηθεί η πραγματική γαστρονομική γοητεία.