Uusi sanattomuus: Kuinka suunnittelu muuttaa ravintolakulttuuria

Uusi sanattomuus: Kuinka suunnittelu muuttaa ravintolakulttuuria

Ravintola-alalla tapamme käsitellä vieraita on muuttunut perusteellisesti viime vuosina. Nykyään vierailijat suunnittelevat ravintolavierailunsa entistä enemmän etukäteen. Ruoan ja viinin valinta on tärkeä osa valmistusta. Sähköpostikyselyt viinilistoista ja ruokalistoista osoittavat voimakasta kontrollin tarvetta, mikä johtaa spontaanin vaihdon vähenemiseen ravintolakäynnin aikana. Miten Maailman Raporttien mukaan ei ole enää itsestään selvää noudattaa kokin tai sommelierin suosituksia ja löytää samalla uusia asioita. Itse asiassa monet vieraat haluavat suunnitella kokemuksensa huolellisesti.

Mutta se ei ole vain vieraiden suunnittelutaso, joka on lisääntynyt; Myös ravintola-ala joutui keksimään itsensä uudelleen. Pandemia on pakottanut monet yritykset ottamaan uusia polkuja. Takeaway- ja toimituspalveluista tuli nopeasti normi. Digitaaliset tilausjärjestelmät ovat vakiintuneet ja niistä on tullut välttämättömiä taloudelliselle toiminnalle myös kriisin jälkeen, vahvisti BHS pöytälevy. Monet ravintolat joutuvat ottamaan vastaan ​​digitalisaation haasteet, koska analogiset tilaukset koetaan nyt vaivalloisiksi eivätkä enää ajan tasalla.

Digitalisaatio ja asiakkaiden toiveet

Vieraiden toiveet ovat keskeisessä roolissa uusien digitaalisten ratkaisujen toteutuksessa. Vuoden 2022 YouGovin tutkimuksen mukaan 68 % vastaajista odottaa näkevänsä ruokalistan etukäteen, kun taas 56 % haluaa tehdä varauksen verkossa. 54 % kyselyyn vastanneista haluaisi käteisvapaan maksun pöydässä Saksalaista lasikuitua muistiinpanoja. Nämä trendit osoittavat, kuinka suuret paineet ravintola-alalla on mukautua nopeasti muuttuviin asiakkaiden tarpeisiin.

Digitaalinen muutos ei ole vain luksusta, vaan myös kiireellinen välttämättömyys monille catering-yrityksille. Koronapandemia on nopeuttanut muutosta ja saanut monet yritykset ottamaan käyttöön digitaalisia ruokalistoja ja tilausvaihtoehtoja. Operaattorit ymmärtävät, että asiakkaiden tyytyväisyys riippuu pitkälti digitaalisten ratkaisujen nopeudesta ja tehokkuudesta.

Ihmisvaihdon rooli

Myös ravintola-alan uusi kielittömyys herättää kuitenkin kysymyksiä. Digitaaliset ratkaisut helpottavat tilausprosessia, mutta usein tyypillinen inhimillinen vuorovaikutus katoaa. Ilo spontaaneista keskusteluista, jotka tekivät ravintolakokemuksesta niin ainutlaatuisen, katoaa. Vieraiden ja henkilökunnan välisen keskustelun herättämisen sijaan ennalta suunnitellut menut ja lähitilaukset hallitsevat nyt. Tämä johtaa "uuteen sanattomuuteen", joka vaatii kohteliaisuutta, mutta ei ihmisten välistä vuorovaikutusta.

Aikana, jolloin monet perinteiset ravintolakäynnit ovat kokeneet merkittäviä muutoksia, keskeinen kysymys on edelleen: Millainen on hyvä ravintolakäynti? Kun ajattelee gastronomian tulevaisuutta, käy selväksi, että digitaalisen tehokkuuden ja inhimillisen kontaktin välillä on löydettävä tasapaino, jotta todellinen gastronominen viehätys säilyy.