Le nouveau mutisme : comment la planification change la culture du restaurant

Le nouveau mutisme : comment la planification change la culture du restaurant

Dans le secteur de la restauration, la manière dont nous traitons les clients a fondamentalement changé ces dernières années. Aujourd’hui, les visiteurs planifient de plus en plus à l’avance leurs visites au restaurant. La sélection des mets et des vins est une partie importante de la préparation. Les demandes par email concernant les cartes des vins et les menus démontrent un fort besoin de contrôle, ce qui se traduit par une diminution des échanges spontanés lors de la visite au restaurant. Comment Monde rapporte, il n'est plus évident de suivre les recommandations du chef ou du sommelier et de découvrir de nouvelles choses au passage. En fait, de nombreux clients préfèrent planifier soigneusement leurs expériences.

Mais ce n'est pas seulement le niveau de planification des clients qui a augmenté ; Le secteur de la restauration lui-même a également été contraint de se réinventer. La pandémie a contraint de nombreuses entreprises à emprunter de nouvelles voies. Les services de plats à emporter et de livraison sont rapidement devenus la norme. Les systèmes de commande numériques se sont imposés et sont devenus essentiels aux opérations économiques même après la crise, confirme Plateau de table BHS. De nombreux restaurants doivent relever les défis de la numérisation, car les commandes analogiques sont désormais considérées comme encombrantes et ne sont plus à jour.

Digitalisation et souhaits des clients

Les souhaits des invités jouent un rôle central dans la mise en œuvre de nouvelles solutions numériques. Selon une enquête YouGov de 2022, 68 % des personnes interrogées s'attendent à voir le menu à l'avance, tandis que 56 % souhaitent réserver en ligne. 54% des personnes interrogées souhaiteraient le paiement sans espèces à table Fibre de verre allemande remarques. Ces tendances montrent à quel point le secteur hôtelier est soumis à une pression pour s'adapter rapidement aux besoins changeants des clients.

La transformation numérique n’est pas seulement un luxe, mais une nécessité urgente pour de nombreuses entreprises de restauration. La pandémie du coronavirus a accéléré le changement et a conduit de nombreuses entreprises à mettre en œuvre des menus et des options de commande numériques. Les opérateurs reconnaissent que la satisfaction des clients dépend en grande partie de la rapidité et de l’efficacité des solutions numériques.

Le rôle de l’échange humain

Mais le nouveau manque de langue dans le secteur de la restauration soulève également des questions. Alors que les solutions numériques facilitent le processus de commande, l’interaction humaine typique est souvent perdue. La joie des conversations spontanées qui ont rendu l’expérience au restaurant si unique disparaît. Au lieu de stimuler les dialogues entre les clients et le personnel, les menus pré-planifiés et les commandes sans contact dominent désormais. Cela conduit à un « nouveau mutisme » qui exige de la politesse mais aucune interaction interpersonnelle.

À une époque où de nombreuses visites traditionnelles au restaurant ont subi des changements importants, la question clé demeure : qu’est-ce qui fait une bonne visite au restaurant ? Si l’on réfléchit à l’avenir de la gastronomie, il devient clair qu’un équilibre doit être trouvé entre l’efficacité numérique et le contact humain afin de préserver le véritable charme gastronomique.