The New Speechlessness: Hogyan változtatja meg a tervezés az étteremkultúrát

The New Speechlessness: Hogyan változtatja meg a tervezés az étteremkultúrát

A vendéglátóiparban az elmúlt években alapvetően megváltozott a vendéglátásunk. Manapság a látogatók egyre inkább előre megtervezik éttermi látogatásaikat. Az ételek és borok kiválasztása az elkészítés fontos része. A borlapokkal és étlapokkal kapcsolatos e-mailes megkeresések erős kontrolligényt mutatnak, ami az étteremlátogatás során a spontán eszmecserék csökkenését eredményezi. Hogyan Világ A beszámolók szerint ma már nem magától értetődő, hogy követjük a séf vagy a sommelier ajánlásait, és közben új dolgokat fedezzünk fel. Valójában sok vendég inkább gondosan tervezi meg élményeit.

De nem csak a vendégek tervezési szintje nőtt; Maga a vendéglátóipar is kénytelen volt újra feltalálni magát. A járvány sok vállalatot új utakra kényszerít. Az elvitel és házhozszállítás gyorsan megszokottá vált. A digitális rendelési rendszerek meghonosodtak, és a válság után is elengedhetetlenné váltak a gazdasági működéshez – erősítette meg BHS asztallap. Sok étteremnek el kell fogadnia a digitalizáció kihívásait, mert az analóg rendelések ma már nehézkesnek és nem naprakésznek számítanak.

Digitalizáció és vásárlói kívánságok

Az új digitális megoldások megvalósításában központi szerepet kapnak a vendégek kívánságai. A YouGov 2022-es felmérése szerint a válaszadók 68%-a várja előre az étlapot, míg 56%-uk online szeretne foglalni. A megkérdezettek 54%-a készpénz nélküli fizetést szeretne az asztalnál Német üvegszálas jegyzetek. Ezek a trendek azt mutatják, mekkora nyomás nehezedik a vendéglátóiparra, hogy gyorsan alkalmazkodjon a változó vásárlói igényekhez.

A digitális átalakulás nem csupán luxus, hanem sürgető szükséglet sok vendéglátó-ipari vállalkozás számára. A koronajárvány felgyorsította a változásokat, és sok vállalkozást késztetett arra, hogy digitális menüket és rendelési lehetőségeket alkalmazzanak. Az üzemeltetők felismerik, hogy a vendégek elégedettsége nagymértékben függ a digitális megoldások sebességétől és hatékonyságától.

Az emberi csere szerepe

A vendéglátóiparban tapasztalható új nyelvtudatlanság azonban kérdéseket is felvet. Míg a digitális megoldások megkönnyítik a rendelési folyamatot, a tipikus emberi interakció gyakran elvész. Eltűnik a spontán beszélgetések öröme, amely az éttermi élményt olyan egyedivé tette. A vendégek és a személyzet közötti párbeszéd serkentése helyett az előre megtervezett menük és az érintés nélküli rendelések dominálnak. Ez „új szótlansághoz” vezet, amely udvariasságot igényel, de nem interperszonális interakciót.

Abban az időben, amikor számos hagyományos étteremlátogatás jelentős változásokon ment keresztül, a kulcskérdés továbbra is az: Mitől jó egy étteremlátogatás? Ha a gasztronómia jövőjére gondol, világossá válik, hogy meg kell találni az egyensúlyt a digitális hatékonyság és az emberi kontaktus között, hogy megőrizzük az igazi gasztronómiai varázst.