Naujasis nekalbumas: kaip planavimas keičia restoranų kultūrą

Naujasis nekalbumas: kaip planavimas keičia restoranų kultūrą

Viešojo maitinimo srityje pastaraisiais metais iš esmės pasikeitė mūsų bendravimo su svečiais būdas. Šiandien lankytojai vis dažniau savo apsilankymus restoranuose planuoja iš anksto. Maisto ir vyno pasirinkimas yra svarbi ruošimo dalis. El. paštu gautos užklausos apie vyno sąrašus ir meniu rodo didelį kontrolės poreikį, dėl to sumažėja spontaniškų mainų apsilankymo restorane metu. Kaip Pasaulis ataskaitų, vadovautis šefo ar someljė rekomendacijomis ir atrasti naujų dalykų nebėra savaime. Tiesą sakant, daugelis svečių nori kruopščiai planuoti savo patirtį.

Tačiau išaugo ne tik svečių planavimo lygis; Pati maitinimo pramonė taip pat buvo priversta išradinėti save iš naujo. Pandemija daugelį įmonių privertė pasukti naujais keliais. Išsinešimo ir pristatymo paslaugos greitai tapo norma. Patvirtino, kad skaitmeninės užsakymų sistemos įsitvirtino ir tapo būtinos ūkinėms operacijoms net po krizės BHS stalviršis. Daugelis restoranų turi priimti skaitmeninimo iššūkius, nes analoginiai užsakymai dabar laikomi sudėtingais ir nebeatnaujinami.

Skaitmeninimas ir klientų pageidavimai

Svečių pageidavimai vaidina pagrindinį vaidmenį diegiant naujus skaitmeninius sprendimus. 2022 m. „YouGov“ apklausos duomenimis, 68% respondentų tikisi iš anksto pamatyti meniu, o 56% nori rezervuoti internetu. 54% apklaustųjų norėtų atsiskaityti be grynųjų pinigų prie stalo Vokiškas stiklo pluoštas užrašai. Šios tendencijos rodo, kokį spaudimą svetingumo pramonė patiria greitai prisitaikyti prie besikeičiančių klientų poreikių.

Skaitmeninė transformacija yra ne tik prabanga, bet ir neatidėliotina daugelio maitinimo įmonių būtinybė. Koronos pandemija paspartino pokyčius ir paskatino daugelį įmonių įdiegti skaitmeninius meniu ir užsakymo parinktis. Operatoriai pripažįsta, kad svečių pasitenkinimas labai priklauso nuo skaitmeninių sprendimų greičio ir efektyvumo.

Žmonių mainų vaidmuo

Tačiau naujų kalbų nebuvimas maitinimo sektoriuje taip pat kelia klausimų. Nors skaitmeniniai sprendimai palengvina užsakymo procesą, įprastas žmonių bendravimas dažnai prarandamas. Dingsta spontaniškų pokalbių džiaugsmas, dėl kurio restorano patirtis buvo tokia unikali. Užuot skatinę dialogą tarp svečių ir darbuotojų, dabar dominuoja iš anksto suplanuoti meniu ir bekontakčiai užsakymai. Tai veda prie „naujo nekalbumo“, kuriam reikia mandagumo, bet jokios tarpasmeninės sąveikos.

Tuo metu, kai daugelis tradicinių apsilankymų restoranuose patyrė reikšmingų pokyčių, pagrindinis klausimas išlieka: kas yra geras apsilankymas restorane? Pagalvojus apie gastronomijos ateitį tampa aišku, kad norint išsaugoti tikrąjį gastronominį žavesį, reikia rasti balansą tarp skaitmeninio efektyvumo ir žmogiško kontakto.