The New Speechlessness: How Planning Is Changing Restaurant Culture

The New Speechlessness: How Planning Is Changing Restaurant Culture

I serveringsbransjen har måten vi håndterer gjester på har endret seg fundamentalt de siste årene. I dag planlegger besøkende i økende grad sine restaurantbesøk på forhånd. Utvalget av mat og vin er en viktig del av tilberedningen. E-posthenvendelser om vinlister og menyer viser et sterkt kontrollbehov, noe som resulterer i en nedgang i spontane utvekslinger under restaurantbesøket. Hvordan Verden rapporterer, er det ikke lenger gitt å følge anbefalingene fra kokken eller sommelieren og oppdage nye ting i prosessen. Faktisk foretrekker mange gjester å planlegge opplevelsene sine nøye.

Men det er ikke bare gjestenes planleggingsnivå som har økt; Cateringbransjen selv ble også tvunget til å gjenoppfinne seg selv. Pandemien har tvunget mange selskaper til å gå nye veier. Takeaway og leveringstjenester ble raskt normen. Digitale bestillingssystemer har blitt etablert og har blitt avgjørende for økonomisk drift også etter krisen, bekreftet BHS bordplate. Mange restauranter må akseptere utfordringene med digitalisering fordi analoge bestillinger nå anses som tungvint og ikke lenger oppdatert.

Digitalisering og kundeønsker

Gjestenes ønsker spiller en sentral rolle i implementeringen av nye digitale løsninger. I følge en YouGov-undersøkelse fra 2022 forventer 68 % av respondentene å se menyen på forhånd, mens 56 % ønsker å reservere online. 54 % av de spurte ønsker kontantløs betaling ved bordet tysk glassfiber notater. Disse trendene viser hvor mye press gjestfrihetsbransjen er under for raskt å tilpasse seg endrede kundebehov.

Digital transformasjon er ikke bare en luksus, men en presserende nødvendighet for mange cateringbedrifter. Koronapandemien har akselerert endring og ført til at mange virksomheter har implementert digitale menyer og bestillingsalternativer. Operatører erkjenner at gjestetilfredshet i stor grad avhenger av hastigheten og effektiviteten til digitale løsninger.

Rollen til menneskelig utveksling

Den nye språkløsheten i serveringsbransjen reiser imidlertid også spørsmål. Mens digitale løsninger gjør bestillingsprosessen enklere, går den typiske menneskelige interaksjonen ofte tapt. Gleden over spontane samtaler som gjorde restaurantopplevelsen så unik forsvinner. I stedet for å stimulere til dialog mellom gjester og ansatte, dominerer nå forhåndsplanlagte menyer og kontaktløse bestillinger. Dette fører til en "ny målløshet" som krever høflighet, men ingen mellommenneskelig interaksjon.

I en tid hvor mange tradisjonelle restaurantbesøk har gjennomgått betydelige endringer, gjenstår hovedspørsmålet: Hva kjennetegner et godt restaurantbesøk? Hvis du tenker på fremtidens gastronomi, blir det klart at det må finnes en balanse mellom digital effektivitet og menneskelig kontakt for å bevare den sanne gastronomiske sjarmen.