Wohlfahrt viert 70 jaar – een blik op de carrière van de beroemde chef-kok!

Wohlfahrt viert 70 jaar – een blik op de carrière van de beroemde chef-kok!

Een heel bijzonder evenement voor de gastronomiesector nadert snel: op 7 november wordt Harald Wohlfahrt, die wordt beschouwd als een van de meest invloedrijke chef-koks van de afgelopen decennia, 70 jaar oud. De bijzondere gelegenheid is niet alleen een reden tot feest, maar ook een gelegenheid om terug te kijken op zijn indrukwekkende carrière. Ongeveer 40 jaar lang was Wohlfahrt chef-kok in de “Schwarzwaldstube” in Baiersbronn, een restaurant dat hij in de loop der jaren tot een culinair instituut maakte. Gedurende deze tijd behaalde hij 25 jaar op rij drie Michelinsterren, een prestatie die ongeëvenaard is in de internationale gastronomie. Volgens Radiomk wordt hij beschouwd als een van de meest invloedrijke chef-koks in de topgastronomie, wiens invloed op talrijke topchefs, waaronder Christian Bau, niet mag worden onderschat.

Harald Wohlfahrt staat niet alleen bekend om zijn kookkunsten, maar ook om zijn talrijke onderscheidingen, zoals de titel van “Chef van het Jaar” in Gault & Millau. Hij werd ook door de New York Times uitgeroepen tot een van de tien beste chef-koks ter wereld. Zijn vaardigheden brachten hem niet alleen bekendheid, maar ook innovatieve projecten, zoals de ontwikkeling van ruimtevoedsel voor astronauten in opdracht van ESA. Zijn culinaire reis begon in zijn jeugd, waar hij al vroeg besefte dat hij chef-kok wilde worden, geïnspireerd door de landbouw van zijn grootouders. Na een opleiding in het “Mönchs Waldhotel” in Dobel en verdere functies in bekende restaurants, begon hij in 1978 als souschef in de “Schwarzwaldstube”, wat al snel zijn levenswerk zou worden, zoals Harald Wohlfahrt zelf beschrijft.

Van sterrenkeuken tot nieuwe werelden van genieten

In 2017 eindigde zijn samenwerking met Hotel Traube Tonbach na een dispuut dat hij als leerzaam omschreef. Sindsdien heeft hij zijn prioriteiten opnieuw gesteld en kookt hij niet meer voor Michelinsterren, maar bewandelt hij nieuwe wegen op het gebied van genieten en lekker eten. Wohlfahrt is actief betrokken bij het bedrijfsrestaurant van de Fischer Groep en adviseert restaurant “Aida” in Baden-Baden. Daarnaast produceert hij gemaksvoedsel voor een regionale supermarkt, zonder smaakversterkers, waar steeds meer mensen belangstelling voor hebben.

Zijn eigen productlijn met zijn gelijkenis is al erg populair en Wohlfahrt laat trots zien dat lekker eten ook buiten de sterrenkeuken mogelijk is. Hij is niet op zoek naar nieuwe projecten, want hij heeft al genoeg te doen. Liever brengt hij zijn tijd door met zijn vier kleinkinderen en vindt hij balans tijdens zijn verblijf aan de Costa Blanca.

Een rustige 70e verjaardag

Hij plant echter geen groot feest voor zijn 70e verjaardag en wil de stress vermijden. In plaats daarvan trekt hij na het festival naar verre oorden: hij plant een grote reis voor het komende jaar, die hem zeker nieuwe inspiratie zal opleveren. Wohlfahrt staat bekend om zijn liefde voor gekarameliseerde wortelgroenten en kookt vaak vegetarische gerechten - een verder bewijs dat zijn culinaire stijl door de jaren heen is geëvolueerd.

Of het nu in de sterrenkeuken is of in het dagelijks leven – Harald Wohlfahrt blijft een gezicht van de gastronomie dat in de harten van veel mensen verankerd is. Hij laat zien dat de liefde voor eten niet alleen over sterren gaat, maar over het plezier dat je beleeft aan koken en ervan genieten.