Wohlfahrt oslavuje 70 rokov – pohľad na kariéru šéfkuchára celebrít!

Wohlfahrt oslavuje 70 rokov – pohľad na kariéru šéfkuchára celebrít!

Veľmi špeciálna udalosť pre gastronomický priemysel sa nezadržateľne blíži: 7. novembra bude mať Harald Wohlfahrt, ktorý je považovaný za jedného z najvplyvnejších šéfkuchárov posledných desaťročí, 70 rokov. Špeciálna príležitosť nie je len dôvodom na oslavu, ale aj príležitosťou obzrieť sa späť za jeho pôsobivou kariérou. Wohlfahrt bol asi 40 rokov šéfkuchárom v „Schwarzwaldstube“ v Baiersbronne, reštaurácii, ktorú v priebehu rokov premenil na kulinársku inštitúciu. Počas tejto doby dosiahol 25 rokov po sebe tri hviezdy Michelin, čo je úspech, ktorý nemá na medzinárodnej scéne gastronómie obdobu. Podľa Radiomk je považovaný za jedného z najvplyvnejších šéfkuchárov v špičkovej gastronómii, ktorého vplyv na mnohých kresťanských šéfkuchárov, vrátane Bauim, by nemal byť

Harald Wohlfahrt je známy nielen svojimi kuchárskymi zručnosťami, ale aj mnohými oceneniami, ako napríklad titulom „Šéfkuchár roka“ v Gault & Millau. New York Times ho zaradil medzi desať najlepších šéfkuchárov sveta. Jeho schopnosti mu priniesli nielen slávu, ale aj inovatívne projekty, ako napríklad vývoj kozmického jedla pre astronautov pre ESA. Jeho kulinárska cesta sa začala v detstve, kde si veľmi skoro uvedomil, že chce byť kuchárom, inšpirovaný farmárčením jeho starých rodičov. Po vyučení v „Mönchs Waldhotel“ v Dobel a ďalších pozíciách v známych reštauráciách začal v roku 1978 ako sous chef v „Schwarzwaldstube“, ktorá sa čoskoro stala jeho celoživotnou prácou, ako sám Harald Wohlfahrt opisuje.

Od hviezdnej kuchyne po nové svety zábavy

V roku 2017 sa po spore, ktorý označil za poučný, skončila jeho spolupráca s Hotelom Traube Tonbach. Odvtedy zmenil svoje priority a už nevarí pre hviezdy Michelin, ale namiesto toho sa uberá novými cestami v oblasti pôžitku a dobrého jedla. Wohlfahrt sa aktívne podieľa na podnikovej reštaurácii skupiny Fischer a radí reštaurácii „Aida“ v Baden-Badene. Vyrába aj polotovary pre regionálny supermarket bez akýchkoľvek zvýrazňovačov chuti, o ktoré je čoraz väčší záujem.

Jeho vlastný produktový rad s jeho podobizňou je už teraz veľmi populárny a Wohlfahrt hrdo ukazuje, že dobré jedlo je možné aj mimo hviezdnej kuchyne. Nehľadá nové projekty, keďže už má toho dosť. Radšej trávi čas so svojimi štyrmi vnúčatami a rovnováhu nachádza počas pobytov na pobreží Costa Blanca.

Pokojné 70. narodeniny

Veľkú oslavu 70. narodenín však nechystá a stresu sa chce vyhnúť. Namiesto toho ho to po festivale ťahá do ďalekých miest: na budúci rok plánuje veľký výlet, ktorý mu určite dodá novú inšpiráciu. Wohlfahrt je známy svojou láskou ku karamelizovanej koreňovej zelenine a často varí vegetariánske jedlá – ďalší dôkaz toho, že jeho kulinársky štýl sa v priebehu rokov vyvíjal.

Či už v hviezdnej kuchyni alebo v každodennom živote – Harald Wohlfahrt zostáva tvárou gastronómie, ktorá je ukotvená v srdciach mnohých ľudí. Ukazuje, že láska k jedlu nie je len o hviezdach, ale o radosti, ktorú vo varení nachádzate a vychutnávate si ho.