La tradición se une al disfrute: ¡la panadería de Wuppertal produce grullas speculoos!

La tradición se une al disfrute: ¡la panadería de Wuppertal produce grullas speculoos!

La panadería de Rüdiger Hösterey en Wuppertal-Elberfeld ya está ocupada desde primera hora de la mañana. El maestro panadero ha estado ocupado horneando cientos de bolsas de speculoos desde las cinco de la tarde. "Siempre comenzamos la producción en agosto para poder entregar los pedidos a tiempo", dice con una sonrisa de satisfacción. Este verano es duro: un cliente ha pedido más de 4.000 bolsas que Hösterey y su equipo quieren llevar desde su panadería a los satisfechos compradores.

La panadería Hösterey cuenta con una orgullosa historia de 235 años: ahora está dirigida por la novena generación. Los Hösterey, fundados originalmente en Solingen-Unterburg, perfeccionaron su oficio en Wuppertal-Elberfeld. Particularmente popular es la hamburguesa pretzel, una receta que se ha transmitido de generación en generación y que aún sigue siendo un secreto.

Tradición y entrega internacional.

Rüdiger y su esposa Sabine, con el apoyo de dos empleados, procesan cada día unos 25 kilogramos de masa y envasan unos 550 sacos. Se espera que poco antes de Navidad se produzcan unas 45.000 bolsas de especulaas. “Para entonces habremos transformado un total de nueve toneladas de masa en los tres sabores de mantequilla, almendra y especias”, añade el maestro panadero. La panadería también opera a nivel internacional: sus especuloos se valoran y venden desde China a Estados Unidos.

Lo que quizás muchos no sepan: Spekulatius tiene sus raíces en Bélgica y los Países Bajos, donde se puede encontrar este pastel durante todo el año. Las galletas navideñas son especialmente populares en Alemania y la Oficina Federal de Estadística señala que cada año se producen alrededor de 81.000 toneladas, de las cuales una cuarta parte se exporta.

Transmitiendo el legado

Otro gran tema en la panadería es la sucesión. Rüdiger Hösterey ya tiene previsto poner el trabajo de su vida en manos de un sucesor. Luca Erdelmann, 25 años, aprendió el oficio en Hösterey tras su formación y está listo para hacerse cargo de la panadería. “Es importante continuar el oficio con amor y tradición”, dice con cierto orgullo el aspirante a panadero.

La panadería Hösterey se siente comprometida con la tradición, pero al mismo tiempo también se atreve a mirar hacia el futuro. La temporada de speculoos en los supermercados comienza en septiembre, una época en la que los pedidos aumentan y la gente vuelve a esperar con ansias las delicias navideñas.

Así es como los Hösterey relacionan esta información. Si bien el equipo tiene que hacer frente semana tras semana a recursos insuficientes y a una gran demanda, está claro que en Wuppertal no sólo hornean, sino que también trabajan con corazón y pasión.