Tradiția se întâlnește cu plăcerea: brutăria Wuppertal produce macara speculoos!

Tradiția se întâlnește cu plăcerea: brutăria Wuppertal produce macara speculoos!

Brutăria lui Rüdiger Hösterey din Wuppertal-Elberfeld este deja ocupată dimineața devreme. Maestrul brutar a fost ocupat să coacă sute de pungi de speculo-uri de la ora cinci. „Întotdeauna începem producția în august, astfel încât să putem onora comenzile la timp”, spune el cu un zâmbet mulțumit. Vara aceasta este grea: un client a comandat peste 4.000 de pungi, pe care Hösterey și echipa sa vor să le aducă de la brutăria sa cumpărătorilor fericiți.

Brutăria Hösterey poate privi înapoi la o istorie mândră de 235 de ani - acum este condusă de a 9-a generație. Fondați inițial în Solingen-Unterburg, familia Hösterey și-au perfecționat meșteșugurile în Wuppertal-Elberfeld. Deosebit de popular este covrigeul burger, o rețetă care a fost transmisă din generație în generație și rămâne încă un secret.

Tradiție și livrare internațională

Rüdiger și soția sa Sabine, sprijiniți de doi angajați, prelucrează în jur de 25 de kilograme de aluat în fiecare zi și ambalează în jur de 550 de saci. Aproximativ 45.000 de saci de speculae sunt de așteptat să fie produse până la scurt timp înainte de Crăciun. „Până atunci vom transforma un total de nouă tone de aluat în cele trei arome de unt, migdale și condimente”, adaugă maestrul brutar. Brutăria operează și la nivel internațional: speculoosul său este prețuit și vândut din China în America.

Ceea ce mulți nu știu: Spekulatius își are rădăcinile în Belgia și Țările de Jos, unde patiserie poate fi găsită pe tot parcursul anului. Fursecurile de Crăciun sunt deosebit de populare în Germania, iar Oficiul Federal de Statistică notează că aproximativ 81.000 de tone dintre ele sunt produse în fiecare an, dintre care un sfert sunt exportate.

Transmiterea moștenirii

O altă mare problemă în brutărie este succesiunea. Rüdiger Hösterey plănuiește deja să-și pună opera vieții în mâinile unui succesor. Luca Erdelmann, în vârstă de 25 de ani, a învățat meseria la Hösterey după pregătire și este gata să preia brutăria. „Este important să continuăm meșteșugul cu dragoste și tradiție”, spune aspirantul brutar cu o anumită mândrie.

Brutăria Hösterey se simte dedicată tradiției, dar în același timp îndrăznește să privească în viitor. Sezonul pentru speculoos în supermarketuri începe în septembrie - o perioadă în care comenzile vor crește și oamenii așteaptă din nou cu nerăbdare deliciile festive.

Acesta este modul în care Hösterey conectează aceste informații date. În timp ce echipa trebuie să facă față cu resurse inadecvate și cu o cerere mare săptămână de săptămână, este clar că în Wuppertal nu numai că coace, ci și lucrează cu inimă și pasiune.