Tradice se snoubí s požitkem: Rodina Hörningových hoří v Birkenfeldu již čtyři generace

Tradice se snoubí s požitkem: Rodina Hörningových hoří v Birkenfeldu již čtyři generace

V Birkenfeldu je obyčejné sobotní ráno, a jak slunce pomalu vychází, cedule ukazují na skvělý požitek. V 6 hodin ráno jde Johannes Hörning do své palírny, aby zapálil pec. Dnešním dnem je destilace třešní, cenné úrody, kterou před šesti týdny sám sklidil. Mimochodem, tyto třešně pocházejí ze stromu jeho tchyně, což dodává rodinné tradici Hörningových další osobní nádech. Celý proces destilace může trvat až šest hodin, což je čas, který mistr destilátor využívá k pečlivé přípravě všeho – od trakaře bukového dřeva až po pečlivou kontrolu kotle. To vše je součástí rodinné tradice, která se v Birkenfeldu udržuje po čtyři generace. To je to, co hlásí Hlavní stanoviště.

Destilace pálenky a likéru má v Německu dlouhou tradici, která sahá až do dob Sumerů a Egypťanů. Zpracování vína na vysoce odolný alkohol, také známý jako „Brandewyn“, je známé nejpozději od pozdního středověku. Toto dědictví je v našem regionu nadále udržováno. Patří sem také palírna Birkenhof, která se nachází ve Westerwaldu od roku 1848. Majitelé a palíři palírny Birkenhof, kterou dnes provozuje již osmá generace, nabízejí širokou škálu ručně vyráběných lihovin. Jejich sortiment sahá od vodky a whisky až po jemné ovocné brandy, které zrají ve vysoce kvalitních sudech po koňaku v „Birkenhof Master Edition“. Tento tradiční lihovar dokonce obdržel Státní čestnou cenu a Federální čestnou cenu ve zlatě za svou vysokou kvalitu, jak uvádí web lihovar Birkenhof prozrazuje.

Kreativita při spalování

Pro každého, kdo to chce udělat sám, nabízí palírna Birkenhof možnost přeměnit vlastní sklizeň jablek na alkohol s vysokým obsahem alkoholu. Děje se tak v rámci tzv. co-burning clubu, který účastníkům umožňuje vytvořit si vlastní, velmi osobní duchy. Zájemci se také mohou ponořit do světa chutí účastí na virtuálních degustačních balíčcích – nabídce objevovat a vychutnávat různé chutě. V kombinaci s místní tradicí destilace pálenky zde vzniká opravdový komunitní zážitek.

Ale jak se to vlastně dostalo tak daleko? Pohled do historie ukazuje, že bez snahy o zlepšení zemědělství by mnoho tradičních lihovarů v Německu nikdy nevzkvétalo. V 19. století byla například rozpoznána potřeba podpory místního zemědělství prostřednictvím lihovarů, které hospodářsky podporovaly pěstování ovoce a především třešní. To nejen pomohlo zemědělcům, ale také přineslo čerstvé chutě do sklenic spotřebitelů. Takže až si příště vychutnáte sklenku jemné ovocné pálenky, pamatujte: za každým douškem je kus historie – historie, která sahá až do starověku, kdy se alkohol používal jako vzácná komodita při léčebných rituálech, jak je uvedeno na webu Asociace lihovin je třeba zažít.

Ať už při klasické destilaci pálenky v Birkenfeldu nebo v kreativním zátiší v palírně Birkenhof – lihovarnické řemeslo žije a vzkvétá díky vášni a tradici. Až se příště bude vzduchem linout vůně čerstvě destilovaných třešní, víme, že to čekání rozhodně stálo!