Christian Bau prozrazuje: Tak se z currywurst stává gurmánský zážitek!

Christian Bau prozrazuje: Tak se z currywurst stává gurmánský zážitek!

V gurmánském světě stěží existuje jméno, které by mělo na nebi tolik hvězd jako jméno 46letého Christiana Baua. Nejvíce zdobený německý šéfkuchař, který provozuje svou restauraci „Victor's Fine Dining by Christian Bau“ v Perl-Nennig na Mosele, zajišťuje nejen kulinářskou dokonalost, ale také ukazuje, že jednoduchá jídla mohou mít velmi zvláštní nádech. Příkladem toho je jeho speciální currywurst, který má své kouzlo.

Bau, oceněný třemi michelinskými hvězdami, se proslavil nejen svým kreativním vařením, ale také svou ctí jako „Šéfkuchař roku“ podle průvodce restaurací Gault&Millau. Kombinuje francouzskou haute cuisine s japonskými prvky a vyvinul svůj vlastní styl, který získal velké mezinárodní uznání. Zdůrazňuje, že jídlo by mělo být zábavné a že nemusí platit žádná formální pravidla. Místo toho provozuje neformální kuchyňské prostředí, kde pracuje s týmem deseti talentovaných zaměstnanců.

Velmi zvláštní pokrm

Co dělá dobrý currywurst? Pro Christiana Baua je to víc než jen rychlá svačina. Currywurst vnímá jako umělecké dílo, u kterého je rozhodující textura klobásy, kvalita housky a především struktura omáčky. Tajemství jeho kari omáčky? Netradiční, ale vkusný trik: Coca-Cola. Ve své kuchyni používá klasickou verzi a vaří dvě lahve až na přibližně 130 mililitrů, aby vytvořil jedinečnou chuť. V jeho tašce nejsou žádné světlé ani nulové varianty.

Pro svůj tým vaří každý měsíc a currywurst je na prvním místě v nabídce. Navzdory skvělé kuchyni, kterou podává ve své restauraci, zůstává Bau věrný svým kořenům a vždy hledá ty nejlepší tipy na zasvěcené občerstvení v nových městech. Currywurst je pro něj něco jako kvintesence dobré německé gastronomie – pokrm, který mu zároveň slouží jako oblíbená volba pro případné poslední jídlo.

Pohled do zákulisí

Bau jako šéfkuchař sází na vysoký podíl ryb ve svých pokrmech – kolem 85 procent tvoří ryby a mořské plody. Často se vyhýbá tukům jako smetana nebo máslo a místo toho používá bujóny a asijské citrusové plody. Jeho pokrmy jsou nejen kreativní, ale také mezinárodní: kolem 50 procent jeho hostů pochází ze zahraničí, mnoho z nich ze sousedních zemí i ze Skandinávie a Velké Británie.

Se svou třetí michelinskou hvězdou, kterou obdržel v roce 2005, se jeho pohled na kuchyni změnil. Chtěl se oprostit od klasické francouzské kuchyně a tlaku úspěchu, což se mu podařilo. Jeho fascinace asijskou kuchyní a kulturou hostování se prolíná do jeho práce a ukazuje, že i ty nejvyšší standardy gastronomické kvality lze realizovat jednoduše a srozumitelně.

Restaurace „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ je otevřena od čtvrtka do neděle, přičemž dny odpočinku připadají na pondělí až středu. Jeho filozofie spojení základů dobré kuchyně s živým a inovativním přístupem z něj dělá jednoho z nejvyhledávanějších šéfkuchařů v Německu.

Bau v tomto kulinářském mistrovství nachází nejen respekt kritiků restaurací, ale také lásku svých hostů. Jeho talent povýšit skromný pokrm currywurst na prvotřídní zážitek ukazuje, jak rozmanitý a překvapivý může být svět gastronomie.

Další informace o Christianu Bauovi a jeho jedinečných kuchařských dovednostech najdete na SOL.DE, Stern a Luxusní První.