Ο Christian Bau αποκαλύπτει: Κάπως έτσι το currywurst γίνεται γκουρμέ εμπειρία!

Ο Christian Bau αποκαλύπτει: Κάπως έτσι το currywurst γίνεται γκουρμέ εμπειρία!

Στον κόσμο των γκουρμέ, δεν υπάρχει σχεδόν ένα όνομα που να έχει τόσα αστέρια στον ουρανό όσο αυτό του 46χρονου Christian Bau. Ο πιο διακοσμημένος σεφ της Γερμανίας, ο οποίος διευθύνει το εστιατόριό του "Victor's Fine Dining by Christian Bau" στο Perl-Nennig στο Moselle, όχι μόνο εξασφαλίζει γαστρονομική τελειότητα, αλλά δείχνει επίσης ότι τα απλά πιάτα μπορούν να έχουν μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το ιδιαίτερο currywurst του, που έχει τη δική του γοητεία.

Ο Bau, ο οποίος έχει βραβευτεί με τρία αστέρια Michelin, έχει κάνει όνομα όχι μόνο μέσω της δημιουργικής μαγειρικής του, αλλά και μέσω της τιμής του ως «Σεφ της Χρονιάς» από τον οδηγό εστιατορίου Gault&Millau. Συνδυάζει τη γαλλική υψηλή κουζίνα με ιαπωνικά στοιχεία και έχει αναπτύξει το δικό του στυλ που έχει λάβει μεγάλη διεθνή αναγνώριση. Τονίζει ότι το φαγητό πρέπει να είναι διασκεδαστικό και ότι δεν χρειάζεται να υπάρχουν επίσημοι κανόνες. Αντίθετα, διαχειρίζεται ένα χαλαρό περιβάλλον κουζίνας όπου εργάζεται με μια ομάδα δέκα ταλαντούχων υπαλλήλων.

Ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο

Τι κάνει ένα καλό currywurst; Για τον Christian Bau, είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό σνακ. Βλέπει το currywurst ως ένα έργο τέχνης στο οποίο η υφή του λουκάνικου, η ποιότητα του κουλούρι και κυρίως η δομή της σάλτσας είναι καθοριστικής σημασίας. Το μυστικό της σάλτσας κάρυ του; Ένα αντισυμβατικό αλλά καλόγουστο κόλπο: Coca-Cola. Στην κουζίνα του χρησιμοποιεί την κλασική εκδοχή και βράζει δύο μπουκάλια περίπου στα 130 χιλιοστόλιτρα για να δημιουργήσει τη μοναδική γεύση. Δεν υπάρχουν ελαφριές ή μηδενικές παραλλαγές στην τσάντα του.

Μαγειρεύει για την ομάδα του κάθε μήνα και το currywurst βρίσκεται στην κορυφή του μενού. Παρά την εκλεκτή κουζίνα που σερβίρει στο εστιατόριό του, ο Bau παραμένει πιστός στις ρίζες του και αναζητά πάντα τις καλύτερες μυστικές συμβουλές για σνακ σε νέες πόλεις. Για αυτόν, το currywurst είναι κάτι σαν την πεμπτουσία της καλής γερμανικής γαστρονομίας - ένα πιάτο που χρησιμεύει και ως η αγαπημένη του επιλογή για ένα πιθανό τελευταίο γεύμα.

Μια ματιά στα παρασκήνια

Ως σεφ, ο Bau βασίζεται σε μεγάλο ποσοστό ψαριών στα πιάτα του - περίπου το 85 τοις εκατό βασίζεται σε ψάρια και θαλασσινά. Συχνά αποφεύγει τα λίπη όπως η κρέμα ή το βούτυρο και αντί αυτού χρησιμοποιεί ζωμούς και ασιατικά εσπεριδοειδή. Τα πιάτα του δεν είναι μόνο δημιουργικά, αλλά και διεθνή: περίπου το 50 τοις εκατό των καλεσμένων του προέρχονται από το εξωτερικό, πολλοί από αυτούς από γειτονικές χώρες καθώς και από τη Σκανδιναβία και τη Μεγάλη Βρετανία.

Με το τρίτο του αστέρι Michelin, το οποίο έλαβε το 2005, η οπτική του για την κουζίνα άλλαξε. Ήθελε να απελευθερωθεί από την κλασική γαλλική κουζίνα και την πίεση της επιτυχίας, κάτι που πέτυχε. Η γοητεία του για την ασιατική κουζίνα και την κουλτούρα της φιλοξενίας ρέει στη δουλειά του και δείχνει ότι ακόμη και τα υψηλότερα πρότυπα γαστρονομικής ποιότητας μπορούν να εφαρμοστούν απλά και κατανοητά.

Το εστιατόριο "Victor's Fine Dining by Christian Bau" είναι ανοιχτό από Πέμπτη έως Κυριακή, με τις υπόλοιπες ημέρες να πέφτουν από Δευτέρα έως Τετάρτη. Η φιλοσοφία του να συνδυάζει τα βασικά της καλής κουζίνας με μια ζωηρή και καινοτόμο προσέγγιση τον καθιστά έναν από τους πιο περιζήτητους σεφ στη Γερμανία.

Σε αυτή τη μαγειρική μαεστρία, ο Bau δεν βρίσκει μόνο τον σεβασμό των κριτικών εστιατορίων, αλλά και την αγάπη των καλεσμένων του. Το ταλέντο του να εξυψώνει το ταπεινό πιάτο του currywurst σε μια πρώτης τάξεως εμπειρία δείχνει πόσο ποικιλόμορφος και εκπληκτικός μπορεί να είναι ο κόσμος της γαστρονομίας.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον Christian Bau και τις μοναδικές του μαγειρικές δεξιότητες, επισκεφτείτε το SOL.DE, Stern και Luxury Πρώτα.