Christian Bau paljastab: nii saab karrivorstist gurmeeelamus!

Christian Bau paljastab: nii saab karrivorstist gurmeeelamus!

Vaevalt leidub gurmaane armastavas maailmas nime, millel oleks taevas nii palju tähti kui 46-aastasel Christian Baul. Saksamaa enim kaunistatud kokk, kes peab oma restorani "Victor's Fine Dining by Christian Bau" Perl-Nennigis Moseli jõel, ei taga mitte ainult kulinaarset tipptaset, vaid näitab ka, et lihtsatel roogadel võib olla väga eriline puudutus. Selle näiteks on tema eriline currywurst, millel on oma võlu.

Kolme Michelini tärniga pärjatud Bau on endale nime teinud mitte ainult loomingulise kokkamise, vaid ka Gault&Millau restoranijuhi „Aasta koka“ aunimetusega. Ta ühendab prantsuse kõrgkööki Jaapani elementidega ning on välja töötanud oma stiili, mis on pälvinud suurt rahvusvahelist tunnustust. Ta rõhutab, et söömine peaks olema lõbus ja seal ei pea olema mingeid formaalseid reegleid. Selle asemel juhib ta juhuslikku köögikeskkonda, kus töötab kümnest andekast töötajast koosneva meeskonnaga.

Väga eriline roog

Millest saab hea karriwursti? Christian Bau jaoks on see midagi enamat kui lihtsalt kiire suupiste. Ta näeb currywurstis kunstiteosena, mille puhul on ülioluline vorsti tekstuur, kukli kvaliteet ja eelkõige kastme struktuur. Tema karrikastme saladus? Ebatavaline, kuid maitsekas nipp: Coca-Cola. Oma köögis kasutab ta klassikalist versiooni ja keedab kaks pudelit umbes 130 milliliitrini, et luua kordumatu maitse. Tema kotis pole heledaid ega nullvariante.

Ta teeb oma meeskonnale süüa igal kuul ja karriwurst on menüü tipus. Vaatamata peenele köögile, mida ta oma restoranis serveerib, jääb Bau oma juurtele truuks ja otsib uutest linnadest alati parimaid siseringi suupistete näpunäiteid. Tema jaoks on currywurst midagi hea Saksa gastronoomia kvintessentsi sarnast – roog, mis toimib ka tema lemmikvalikuna võimalikuks viimaseks toidukorraks.

Pilk kulisside taha

Kokana toetub Bau oma roogades suurele osakaalule kalast – umbes 85 protsenti neist põhineb kalal ja mereandidel. Ta väldib sageli rasvu, nagu koor või või, ning kasutab selle asemel puljongit ja Aasia tsitrusvilju. Tema toidud pole mitte ainult loomingulised, vaid ka rahvusvahelised: ligi 50 protsenti tema külalistest tuleb välismaalt, paljud neist nii naaberriikidest kui ka Skandinaaviast ja Suurbritanniast.

Oma kolmanda Michelini tärniga, mille ta sai 2005. aastal, on tema vaatenurk köögile muutunud. Ta tahtis vabaneda klassikalisest prantsuse köögist ja edu survest, mis tal ka õnnestus. Tema vaimustus Aasia köögi ja võõrustamiskultuuri vastu suubub tema töösse ja näitab, et ka kõige kõrgemaid gastronoomilise kvaliteedi standardeid on võimalik lihtsalt ja arusaadavalt rakendada.

Restoran “Victor’s Fine Dining by Christian Bau” on avatud neljapäevast pühapäevani, puhkepäevad langevad esmaspäevast kolmapäevani. Tema filosoofia kombineerida hea köögi põhitõdesid elava ja uuendusliku lähenemisega teeb temast ühe nõutuima koka Saksamaal.

Selles kulinaarses meisterlikkuses ei leia Bau mitte ainult restoranikriitikute lugupidamist, vaid ka oma külaliste armastust. Tema anne tõsta karriwursti tagasihoidlik roog esmaklassiliseks kogemuseks näitab, kui mitmekesine ja üllatav võib gastronoomiamaailm olla.

Christian Bau ja tema ainulaadsete kokandusoskuste kohta lisateabe saamiseks külastage veebisaiti SOL.DE. Stern ja Luxury First.