Christian Bau elárulja: Így válik a currywurst ínyenc élménnyé!

Christian Bau elárulja: Így válik a currywurst ínyenc élménnyé!

Az ínyenceket kedvelő világban alig van név, amelynek annyi csillaga lenne az égen, mint a 46 éves Christian Baué. Németország legdíszítettebb séfje, aki a "Victor's Fine Dining by Christian Bau" nevű éttermét vezeti Perl-Nennigben a Mosel-menti partvidéken, nemcsak a kulináris kiválóságról gondoskodik, hanem azt is megmutatja, hogy az egyszerű ételeknek is lehet különleges érintése. Példa erre a különleges currywurstja, amelynek megvan a maga varázsa.

A három Michelin-csillaggal kitüntetett Bau nemcsak kreatív főzésével szerzett magának hírnevet, hanem azzal is, hogy a Gault&Millau étteremkalauz „Az év séfje” címet viselte. A francia haute konyhát japán elemekkel ötvözi, és saját stílusát alakította ki, amely nagy nemzetközi elismerést kapott. Hangsúlyozza, hogy az étkezésnek szórakoztatónak kell lennie, és nem kell semmilyen formális szabályt betartani. Ehelyett egy hétköznapi konyhai környezetet üzemeltet, ahol tíz tehetséges alkalmazottból álló csapattal dolgozik.

Nagyon különleges étel

Mitől lesz jó egy currywurst? Christian Bau számára ez több, mint egy gyors harapnivaló. A currywurst olyan műalkotásnak tekinti, amelyben a kolbász állaga, a zsemle minősége és mindenekelőtt a szósz szerkezete a meghatározó. A curry szósz titka? Egy nem mindennapi, de ízléses trükk: a Coca-Cola. Konyhájában a klasszikus változatot használja, és két palackot körülbelül 130 milliliterre forral, hogy az egyedi ízt megteremtse. A táskájában nincs világos vagy nulla változat.

Minden hónapban főz a csapatának, a currywurst pedig az étlap élén áll. Az éttermében felszolgált finom konyha ellenére Bau hű marad gyökereihez, és mindig a legjobb bennfentes snack tippeket keresi az új városokban. Számára a currywurst a jó német gasztronómia kvintesszenciája – egy olyan étel, amely egyben a kedvenc választása is egy esetleges utolsó étkezéshez.

Betekintés a kulisszák mögé

Szakácsként Bau nagy arányban használ halat ételeiben – körülbelül 85 százaléka hal és tenger gyümölcsei. Gyakran kerüli a zsírokat, például a tejszínt vagy a vajat, helyette húsleveseket és ázsiai citrusféléket használ. Ételei nemcsak kreatívak, hanem nemzetköziek is: vendégeinek mintegy 50 százaléka külföldről érkezik, sokan a környező országokból, valamint Skandináviából és Nagy-Britanniából.

Harmadik Michelin-csillagával, amelyet 2005-ben kapott, megváltozott a konyhával kapcsolatos nézőpontja. Szeretett volna megszabadulni a klasszikus francia konyhától és a siker nyomásától, ami sikerült is neki. Az ázsiai konyha és a vendéglátás kultúrája iránti rajongása beleolvad munkájába, és megmutatja, hogy a gasztronómiai minőség legmagasabb követelményei is egyszerűen és érthetően megvalósíthatók.

A "Victor's Fine Dining by Christian Bau" étterem csütörtöktől vasárnapig tart nyitva, a pihenőnapok hétfőtől szerdáig esnek. A jó konyha alapjait élénk és innovatív megközelítéssel ötvöző filozófiája Németország egyik legkeresettebb séfjévé teszi.

Ebben a kulináris mesterségben Bau nemcsak az étteremkritikusok tiszteletét találja meg, hanem vendégei szeretetét is. Tehetsége, hogy a currywurst szerény ételét első osztályú élménnyé emelje, megmutatja, milyen sokszínű és meglepő tud lenni a gasztronómia világa.

Christian Bauról és egyedülálló főzési készségeiről a [SOL.DE] webhelyen (https://www.sol.de/deutschland-und-welt/sternekoch-christian-bau-diese-geheimzutat-macht-die-currywurst-perfekt-re-11,608554.html) talál további információt. Stern és Luxus Első.