Christian Bau røper: Slik blir currywursten en gourmetopplevelse!

Christian Bau røper: Slik blir currywursten en gourmetopplevelse!

I den gourmetelskende verden er det knapt et navn som har så mange stjerner på himmelen som 46 år gamle Christian Baus. Tysklands mest dekorerte kokk, som driver sin restaurant «Victor's Fine Dining by Christian Bau» i Perl-Nennig ved Mosel, sørger ikke bare for kulinarisk fortreffelighet, men viser også at enkle retter kan ha et helt spesielt preg. Et eksempel på dette er hans spesielle currywurst, som har sin egen sjarm.

Bau, som har blitt tildelt tre Michelin-stjerner, har skapt seg et navn ikke bare gjennom sin kreative matlaging, men også gjennom sin ære som "Årets kokk" fra Gault&Millau restaurantguide. Han kombinerer fransk haute cuisine med japanske elementer og har utviklet sin helt egen stil som har fått stor internasjonal anerkjennelse. Han understreker at det å spise skal være gøy og at det ikke trenger å være noen formelle regler. I stedet driver han et uformelt kjøkkenmiljø der han jobber med et team på ti dyktige medarbeidere.

En veldig spesiell rett

Hva gjør en god currywurst? For Christian Bau er det mer enn bare en rask matbit. Han ser på currywursten som et kunstverk der pølsens tekstur, kvaliteten på bollen og fremfor alt strukturen i sausen er avgjørende. Hemmeligheten bak karrisausen hans? Et ukonvensjonelt, men smakfullt triks: Coca-Cola. På kjøkkenet hans bruker han den klassiske versjonen og koker to flasker ned til rundt 130 milliliter for å skape den unike smaken. Det er ingen lys eller null varianter i vesken hans.

Han lager mat for laget sitt hver måned, og currywurst står øverst på menyen. Til tross for det fine kjøkkenet han serverer i restauranten sin, forblir Bau tro mot røttene sine og er alltid på utkikk etter de beste insider-snackstipsene i nye byer. For ham er currywurst noe sånt som kvintessensen av god tysk gastronomi – en rett som også fungerer som hans favorittvalg til et eventuelt siste måltid.

En titt bak kulissene

Som kokk er Bau avhengig av en høy andel fisk i rettene sine – rundt 85 prosent er basert på fisk og sjømat. Han unngår ofte fett som fløte eller smør og bruker i stedet buljong og asiatisk sitrusfrukt. Rettene hans er ikke bare kreative, men også internasjonale: rundt 50 prosent av gjestene hans kommer fra utlandet, mange av dem fra nabolandene så vel som fra Skandinavia og Storbritannia.

Med sin tredje Michelin-stjerne, som han fikk i 2005, har perspektivet hans på mat endret seg. Han ønsket å frigjøre seg fra klassisk fransk kjøkken og suksesspresset, noe han lyktes med. Hans fascinasjon for asiatisk mat og vertskapskulturen flyter inn i arbeidet hans og viser at selv de høyeste standarder for gastronomisk kvalitet kan implementeres enkelt og forståelig.

Restauranten "Victor's Fine Dining by Christian Bau" er åpen fra torsdag til søndag, mens hviledagene faller på mandag til onsdag. Hans filosofi om å kombinere det grunnleggende om god mat med en livlig og innovativ tilnærming gjør ham til en av de mest ettertraktede kokkene i Tyskland.

I denne kulinariske mestringen finner Bau ikke bare respekten til restaurantkritikere, men også kjærligheten til gjestene sine. Hans talent for å heve den ydmyke retten currywurst til en førsteklasses opplevelse viser hvor mangfoldig og overraskende gastronomiens verden kan være.

For mer informasjon om Christian Bau og hans unike matlagingsferdigheter, vennligst besøk SOL.DE, Stern og Luksus First.