Christian Bau prezrádza: Takto sa currywurst stáva gurmánskym zážitkom!

Christian Bau prezrádza: Takto sa currywurst stáva gurmánskym zážitkom!

Vo svete milujúcom gurmánov snáď neexistuje meno, ktoré by malo na oblohe toľko hviezd ako má 46-ročný Christian Bau. Najvyzdobenejší šéfkuchár Nemecka, ktorý prevádzkuje svoju reštauráciu „Victor's Fine Dining by Christian Bau“ v Perl-Nennig na Moselle, nielenže zabezpečuje kulinársku dokonalosť, ale tiež ukazuje, že jednoduché jedlá môžu mať veľmi zvláštny nádych. Príkladom toho je jeho špeciálny currywurst, ktorý má svoje čaro.

Bau, ktorý je ocenený tromi hviezdami Michelin, sa preslávil nielen svojím kreatívnym varením, ale aj ocenením „Šéfkuchára roka“ podľa sprievodcu reštauráciou Gault&Millau. Spája francúzsku haute cuisine s japonskými prvkami a vyvinul svoj vlastný štýl, ktorý získal veľké medzinárodné uznanie. Zdôrazňuje, že jedenie by mala byť zábava a že nemusia platiť žiadne formálne pravidlá. Namiesto toho prevádzkuje neformálne prostredie kuchyne, kde pracuje s tímom desiatich talentovaných zamestnancov.

Veľmi špeciálne jedlo

Čo robí dobrý currywurst? Pre Christiana Baua je to viac ako len rýchle občerstvenie. Currywurst vníma ako umelecké dielo, v ktorom je rozhodujúca textúra klobásy, kvalita žemle a predovšetkým štruktúra omáčky. Tajomstvo jeho kari omáčky? Netradičný, no vkusný trik: Coca-Cola. Vo svojej kuchyni používa klasickú verziu a varí dve fľaše na približne 130 mililitrov, aby vytvoril jedinečnú chuť. V jeho taške sa nenachádzajú žiadne svetlé ani nulové varianty.

Pre svoj tím varí každý mesiac a currywurst je na vrchole ponuky. Napriek vynikajúcej kuchyni, ktorú podáva vo svojej reštaurácii, zostáva Bau verný svojim koreňom a vždy hľadá najlepšie tipy na zasvätené občerstvenie v nových mestách. Currywurst je pre neho niečo ako kvintesencia dobrej nemeckej gastronómie – jedlo, ktoré mu slúži aj ako obľúbená voľba na prípadné posledné jedlo.

Pohľad do zákulisia

Ako šéfkuchár si Bau vo svojich jedlách zakladá na vysokom podiele rýb – okolo 85 percent tvoria ryby a plody mora. Často sa vyhýba tukom ako smotana či maslo a namiesto toho používa bujóny a ázijské citrusové plody. Jeho jedlá sú nielen kreatívne, ale aj medzinárodné: približne 50 percent jeho hostí pochádza zo zahraničia, mnohí zo susedných krajín, ako aj zo Škandinávie a Veľkej Británie.

So svojou treťou michelinskou hviezdou, ktorú získal v roku 2005, sa jeho pohľad na kuchyňu zmenil. Chcel sa oslobodiť od klasickej francúzskej kuchyne a tlaku úspechu, čo sa mu aj podarilo. Jeho fascinácia ázijskou kuchyňou a kultúrou hosťovania sa prelína do jeho práce a ukazuje, že aj tie najvyššie štandardy gastronomickej kvality sa dajú implementovať jednoducho a zrozumiteľne.

Reštaurácia „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ je otvorená od štvrtka do nedele, pričom dni pracovného pokoja pripadajú na pondelok až stredu. Jeho filozofia spájania základov dobrej kuchyne so živým a inovatívnym prístupom z neho robí jedného z najvyhľadávanejších šéfkuchárov v Nemecku.

Bau v tomto kulinárskom majstrovstve nachádza nielen rešpekt kritikov reštaurácií, ale aj lásku svojich hostí. Jeho talent povýšiť skromné ​​jedlo currywurst na prvotriedny zážitok ukazuje, aký rozmanitý a prekvapivý vie byť svet gastronómie.

Viac informácií o Christianovi Bauovi a jeho jedinečných kuchárskych zručnostiach nájdete na SOL.DE, Stern a Luxus Prvý.