Christian Bau avslöjar: Så här blir currywursten en gourmetupplevelse!

Christian Bau avslöjar: Så här blir currywursten en gourmetupplevelse!

I den gourmetälskande världen finns det knappast ett namn som har så många stjärnor på himlen som 46-årige Christian Baus. Tysklands mest dekorerade kock, som driver sin restaurang "Victor's Fine Dining by Christian Bau" i Perl-Nennig vid Mosel, säkerställer inte bara kulinarisk förträfflighet, utan visar också att enkla rätter kan ha en mycket speciell touch. Ett exempel på detta är hans speciella currywurst, som har sin egen charm.

Bau, som har tilldelats tre Michelinstjärnor, har gjort sig ett namn inte bara genom sin kreativa matlagning, utan också genom sin ära som "Årets kock" från restaurangguiden Gault&Millau. Han kombinerar fransk haute cuisine med japanska inslag och har utvecklat en alldeles egen stil som fått stort internationellt erkännande. Han understryker att det ska vara roligt att äta och att det inte behöver finnas några formella regler. Istället driver han en ledig köksmiljö där han arbetar med ett team på tio duktiga medarbetare.

En mycket speciell maträtt

Vad gör en bra currywurst? För Christian Bau är det mer än bara ett snabbt mellanmål. Han ser currywursten som ett konstverk där korvens konsistens, bullens kvalitet och framför allt såsens struktur är avgörande. Hemligheten med hans currysås? Ett okonventionellt men smakfullt knep: Coca-Cola. I sitt kök använder han den klassiska versionen och kokar ner två flaskor till cirka 130 milliliter för att skapa den unika smaken. Det finns inga ljus- eller nollvarianter i hans väska.

Han lagar mat för sitt team varje månad, och currywurst står högst upp på menyn. Trots det utsökta köket han serverar i sin restaurang förblir Bau trogen sina rötter och letar alltid efter de bästa insidersnackstipsen i nya städer. För honom är currywurst något som liknar kvintessensen av god tysk gastronomi – en rätt som också fungerar som hans favoritval för en eventuell sista måltid.

En titt bakom kulisserna

Som kock förlitar sig Bau på en hög andel fisk i sina rätter – runt 85 procent är baserade på fisk och skaldjur. Han undviker ofta fetter som grädde eller smör och använder istället buljonger och asiatiska citrusfrukter. Hans rätter är inte bara kreativa, utan också internationella: runt 50 procent av hans gäster kommer från utlandet, många av dem från grannländerna samt från Skandinavien och Storbritannien.

Med sin tredje Michelin-stjärna, som han fick 2005, har hans syn på köket förändrats. Han ville frigöra sig från det klassiska franska köket och framgångspressen, vilket han lyckades med. Hans fascination för det asiatiska köket och värdkulturen flödar in i hans arbete och visar att även de högsta standarderna för gastronomisk kvalitet kan implementeras enkelt och förståeligt.

Restaurangen "Victor's Fine Dining by Christian Bau" är öppen från torsdag till söndag, med vilodagarna måndag till onsdag. Hans filosofi att kombinera grunderna i det goda köket med ett livligt och innovativt tillvägagångssätt gör honom till en av de mest eftertraktade kockarna i Tyskland.

I detta kulinariska mästerskap finner Bau inte bara respekten från restaurangkritiker, utan också kärleken till sina gäster. Hans talang för att lyfta den ödmjuka rätten currywurst till en förstklassig upplevelse visar hur mångsidig och överraskande gastronomins värld kan vara.

För mer information om Christian Bau och hans unika matlagningsfärdigheter, besök SOL.DE, Stern och Lyx First.