Hvězdný šéfkuchař prozrazuje: Takhle se dá udělat dokonalý currywurst s colou!

Hvězdný šéfkuchař prozrazuje: Takhle se dá udělat dokonalý currywurst s colou!

Currywurst – klasika německé kuchyně a opravdová lahůdka! Ať už rychle ve snack baru za rohem nebo ve skvělé restauraci, currywurst pevně zakotvil v srdcích Němců. A i když mnoho gurmánských šéfkuchařů v posledních letech přidalo svůj vlastní twist, jedna věc zůstává jasná: správná omáčka dělá ten rozdíl.

Podíváme se na tajnou surovinu pro dokonalý currywurst – a zde vstupuje do hry přátelský hvězdný šéfkuchař Christian Bau. Oceněný šéfkuchař, který se může pochlubit třemi michelinskými hvězdami, je známý nejen svou skvělou kuchyní ve „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ v Perl-Nennig, ale také svou láskou ke klasickému currywurst. Pokrm, který připravuje každé čtyři týdny, aby rozmazloval svůj tým.

Tajná ingredience: Coca-Cola

Christian Bau objevil ve své omáčce velmi speciální přísadu: Coca-Colu. „Dvakrát zredukujte dvě láhve koly a získáte dokonalou rovnováhu sladkosti a koření,“ říká. Cola se vaří asi 60 minut, aby zesílila její vůně. Je důležité používat klasickou verzi koly, nikoli verzi light nebo zero. Jedna lahvička vystačí na čtyři porce.

Bau sám vysvětluje, že dobrý currywurst by měl být rustikální a vydatný, bez ozdobných přísad, jako jsou husí játra nebo humr. Tajemství spočívá ve vyvážené struktuře omáčky, dobré klobáse a kvalitní roládě. Jediné, co v Bau's restauraci nedostanete, je currywurst, který je na rozdíl od sofistikovanějších jídel na jídelním lístku.

Oblíbené národní jídlo

Currywurst má v Německu tradici již přes 70 let a je považován za jedno z nejoblíbenějších národních jídel. Ročně se spotřebuje více než 800 milionů kari klobás, což odpovídá zhruba 10 kusům na hlavu. Jeho kořeny sahají do roku 1949, kdy Herta Heuwer vytvořila první currywurst v Berlíně-Charlottenburgu, inspirovaný anglickým vojákem a jeho speciální klobásovou omáčkou. Od té doby se currywurst vyvinul v symbol kulinářské individuality.

Četné recepty, které byly zveřejněny v posledních letech, ukazují, jak rozmanitá je příprava. Jednoduchý, domácí recept na omáčku currywurst najdete také na voi-lecker.de. Ingredience sahají od klobás a cibule až po česnek, čerstvý zázvor a samozřejmě tajnou přísadu – colu. Cílem tohoto receptu je vyhnout se hotovým produktům a vytvořit si doma autentický currywurst.

• Für 3-4 Personen benötigt man:
  • 4-5 Bratwürste
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Frischen Ingwer
  • 1 rote Paprika
  • 2 Dosen Tomaten (je 400g)
  • 1 Dose Cola (0,33l)
  • 2 EL Tomatenmark
  • Worcestersauce, Zitronensaft und Gewürze

Příprava je snadná a zábavná. Od přípravy klobás až po omáčku, která by se měla provařit alespoň 30 minut – tak se rozvine plná chuť. Dokonalým doplňkem jsou křupavé hranolky, které pokrm doplní.

Christian Bau je mistr ve svém oboru, ale currywurst zůstává věrný své chuti a snadné přípravě. To z nich dělá věčné oblíbence. Ať už ve snack baru nebo na talíři hvězdného šéfkuchaře – currywurst si v německé kuchyni našel své místo a snad to tak zůstane.