Bäckerslüüd en Eutin: ¡La cooperativa como modelo para el futuro!

Bäckerslüüd en Eutin: ¡La cooperativa como modelo para el futuro!

En la panadería Eutin Bäckerslüüd soplan vientos completamente nuevos. Desde principios de 2025, la tradicional empresa familiar se ha transformado en una cooperativa, que no sólo garantiza pan fresco sino también ideas frescas. La nieta del fundador, Jana Klausberger, ha asumido la responsabilidad y quiere repartirla entre varios hombros. La cooperativa, que se inscribió oficialmente en el registro mercantil en abril de 2025, cuenta ahora con 65 socios, entre empleados y clientes fieles.

Este cambio va acompañado de un paso importante: las cooperativas son una rareza en Alemania. Bäckerslüüd es una de las tres únicas empresas artesanales gestionadas de forma cooperativa en Alemania. Lo que es especialmente digno de mención es que la panadería de Schleswig-Holstein es única entre más de 200 panaderías. Un éxito que también se refleja en la disminución del número de panaderías en la región: de 291 en 2015, el número cayó a 211 en 2024. A nivel nacional, el número de empresas de panadería ha caído de más de 12.600 en 2014 a solo 8.912 en la actualidad.

Asumir la responsabilidad juntos

Las cooperativas se han propuesto involucrar activamente a sus miembros en las decisiones. Todos los miembros de Bäckerslüüd comparten el riesgo empresarial y tienen la misma voz. Los beneficios no se distribuyen entre particulares, sino que regresan íntegramente a la panadería. Los directores generales tienen un contrato permanente y los miembros provienen principalmente del entorno más cercano a la panadería. Esto promueve una fuerte conexión con la comunidad y se basa en las necesidades locales.

La Bäckerslüüd procesa tres toneladas de harina al año y elabora todos sus productos de panadería. El objetivo es claro: permanecer arraigado en Eutin y ser un lugar central de encuentro y comunidad. La cooperativa también se considera responsable de ofrecer a la población local una buena variedad de productos y al mismo tiempo responder a las tendencias de la cultura panadera.

¿Una respuesta a la escasez de trabajadores cualificados?

No se deben subestimar los desafíos que enfrenta la industria de la panadería. Según un informe actual de jack-news.de, sin inmigración y reformas fundamentales existe el riesgo de una grave escasez de trabajadores cualificados en la panificación. Este problema no sólo afecta a Eutin, sino a todo el país.Parece que las estructuras cooperativas como Bäckerslüüd podrían ofrecer una alternativa viable para afrontar este desafío al establecerse como un vínculo entre el oficio y la comunidad.

Una mirada más allá de las fronteras muestra que las cooperativas desempeñan un papel importante no sólo en Alemania. Hay alrededor de 800 millones de miembros de cooperativas en todo el mundo, que garantizan 100 millones de puestos de trabajo. Desde Canadá hasta Bolivia, actúan en los más diversos sectores y no sólo ofrecen ventajas económicas, sino que también fortalecen las estructuras sociales. deutschland.de informa sobre el importante papel de las cooperativas.

El desarrollo de la Bäckerslüüd en Eutin es un ejemplo apasionante que da esperanzas de un renacimiento de la artesanía en Alemania. Si el marco político es correcto, este modelo podría encontrar muchos imitadores. Y si algo sabemos es que el buen pan no es sólo alimento, también forma parte del patrimonio cultural que vale la pena preservar.