Indul a kagylószezon: Üdvözlet a Sylt betakarításának!

Indul a kagylószezon: Üdvözlet a Sylt betakarításának!

Schleswig-Holsteinben ma kezdődik a kagylószezon a nyugati parton, a halászok pedig június közepe óta telve dolgoznak. A Sylt körüli 1200 hektáros területen zajlanak az első kagylóbetakarítások, és az előrejelzések ígéretesnek tűnnek. NDR 12 000 és 13 000 tonna közötti várható termésről számol be, amelyet október végéig kell betakarítani. Az elmúlt években nyáron is nőtt a kagylófogyasztás, a fő vásárlók Belgiumból és Franciaországból származnak.

Érdekes szempont: a német fogyasztók hagyományosan ősszel preferálják a kagylót. Ne essen pánikba, a kagylókat nyáron is az asztalon lehet élvezni! Az árak stabilak, kilónként 1,50 és 1,80 euró között várhatók. Körülbelül 50 kagylóhalász tevékenykedik ebben az országban, akik elsősorban Syltben és Büsumban hozzák be termésüket.

Fenntartható tenyésztés és betakarítás

A schleswig-holsteini kagylóhalászat jelentősen megváltozott az elmúlt években. Régebben a kagylókat elsősorban fogták vagy gyűjtötték, ma azonban a gazdálkodás dominál. Schleswig-Holstein állam hangsúlyozza, hogy a nemesítés talajművelési módszerrel történik, és ezért fenntarthatóbb. A parti vizeken a kagylók használata külön horgászengedélyhez kötött, a hagyományos termesztési terület a Watt-tenger, amely ma nemzeti parkként védett.

A tenyésztés mellett a fenntarthatóság is központi kérdés. 1997 óta a nemzeti parkban a kagylóhasználatot átfogó kezelési program alapján végzik, amelyet rendszeresen frissítenek. Ami különösen figyelemre méltó, hogy a nemzeti park nagy részei le vannak zárva a kagylóhasználat elől az állományok védelme érdekében.

Betakarítás és előkészítés

A betakarítás után a kagylók különösen ízletesek és tápanyagokban gazdagok. Több mint 30 százalékban tiszta kagylóhúsból állnak, és gazdagok fehérjében és omega-3 zsírsavakban. Az elkészítése nagyon egyszerű: a kagylókat alaposan le kell öblíteni, a szakállt le kell venni, és ellenőrizni kell a frissességét, mielőtt hagymával, fűszernövényekkel vagy zöldségekkel párolnák. NDR azt javasolja, hogy a kagylót a vásárlás után egy-két nappal célszerű elfogyasztani, és nyitott edényben hűtőszekrényben tárolni.

Idén a kagylógazdaság optimista, mivel a hozamok egyelőre stabilnak tűnnek. Az évek óta tartó ingadozó állományok után az ágazat mostanra a magkagyló-kivonási rendszerekre támaszkodik, amelyek eddig sikeresnek bizonyultak, és amelyek célja, hogy megbízható bevételt biztosítsanak a kagylóhalászat számára.