Το δημοφιλές εστιατόριο Tettnang Krea” κλείνει λόγω έλλειψης προσωπικού!

Το δημοφιλές εστιατόριο Tettnang Krea” κλείνει λόγω έλλειψης προσωπικού!

Παρά τα γεμάτα εστιατόρια και τη μεγάλη ζήτηση, ο Lothar Kustermann θα κλείσει το εστιατόριό του «Krea» στο Tettnang. Η απόφαση αυτή, που ήδη προκαλεί σάλο στον τομέα της εστίασης, πάρθηκε λόγω έλλειψης προσωπικού και αύξησης του κόστους Σουηβική αναφέρθηκε. Ο Kustermann, ο οποίος ξεκίνησε μια επιχείρηση σε πακέτο το 2015 και άνοιξε ένα εστιατόριο στη Montfortstrasse το 2021, είναι πλέον αναγκασμένος να προσφέρει μόνο takeaway και catering, συμπεριλαμβανομένου ενός μεσημεριανού μενού, από τον Σεπτέμβριο. Μια δύσκολη κατάσταση, όπου οι χώροι διατηρούνται και η κουζίνα συνεχίζει να χρησιμοποιείται.

Όποιος γνωρίζει το όνομα «Krea» σίγουρα θα θυμάται τα δημιουργικά ρολά σούσι, συμπεριλαμβανομένων των vegan και των χορτοφαγικών παραλλαγών. Αυτές οι γαστρονομικές απολαύσεις έχουν κάνει το εστιατόριο τόπο συνάντησης των καλοφαγάδων. Ωστόσο, ο Kustermann χρειάστηκε επανειλημμένα να κλείσει σε σύντομο χρονικό διάστημα επειδή δεν είχε εξειδικευμένο προσωπικό. Παρά τη θέσπιση τετραήμερης εβδομάδας, οι προκλήσεις στον τομέα των υπηρεσιών παραμένουν προφανώς ανυπέρβλητες. Όπως και άλλες επιχειρήσεις εστίασης, η Kustermann παλεύει με τις αυξημένες τιμές για υλικά υψηλής ποιότητας, ειδικά ψάρια.

Δύσκολες συνθήκες για τον κλάδο της εστίασης

Όπως το ZDF αναφέρει, η έλλειψη προσωπικού στον κλάδο είναι ένα διαρκές πρόβλημα, ειδικά μετά την πανδημία του κορωνοϊού. Ο κλάδος της εστίασης βρίσκεται υπό πίεση: οι πωλήσεις στο catering στη Βάδη-Βυρτεμβέργη μειώθηκαν κατά 7 τοις εκατό μόνο το 2024 και μια προσαρμοσμένη από τον πληθωρισμό μείωση κατά 6,2 τοις εκατό αναμένεται επίσης για το 2025.

Δεν είναι μόνο η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων που ανησυχεί τους εστιάτορες. Η ευαισθησία των πελατών στις τιμές έχει επίσης αυξηθεί, γεγονός που περιορίζει σημαντικά τη δυνατότητα μετακύλισης αυξημένου κόστους στους επισκέπτες. Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Στατιστική Υπηρεσία, οι πωλήσεις στον κλάδο της φιλοξενίας μειώθηκαν κατά 1,3% τον Αύγουστο του 2023. Αυτή η εξέλιξη δείχνει πόσο άσχημα υποφέρει ο κλάδος από τις τρέχουσες οικονομικές συνθήκες.

Βιομηχανία σε μετάβαση

Μια έρευνα σε περίπου 4.000 εργαζόμενους στον κλάδο της εστίασης αποκαλύπτει περαιτέρω προκλήσεις: Το 2022, υπήρχαν περίπου 100.000 εργαζόμενοι λιγότεροι σε υπηρεσία από ό,τι πριν από την πανδημία. Αν και ο αριθμός των εταιρειών έχει φτάσει πλέον στο επίπεδο του 2019, οι πωλήσεις παραμένουν πίσω από τις τιμές του 2019. Πάνω από 104 δισεκατομμύρια ευρώ παρήχθησαν εκείνη την εποχή, ενώ πέρυσι ο κλάδος μόλις πλησίασε το όριο των 100 δισεκατομμυρίων ευρώ, σύμφωνα με την ανάλυση του Gastivo δείχνει.

Ο κλάδος της φιλοξενίας βρίσκεται αντιμέτωπος με το καθήκον να γίνει πιο ελκυστικό για τους εργαζόμενους. Οι κακές αμοιβές, τα ασαφή ρόστερ και οι υψηλές απαιτήσεις είναι οι λόγοι για τους οποίους πολλοί εργαζόμενοι εγκατέλειψαν τον κλάδο. Ως εκ τούτου, το σωματείο NGG απαιτεί έναν αρχικό μισθό γαστρονομίας 3.000 ευρώ μεικτά μετά την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης, προκειμένου να μπορέσει να διατηρήσει το προσωπικό μακροπρόθεσμα.

Όσο μπορεί να δει το μάτι, εστιάτορες όπως ο Kustermann πρέπει να βρουν δημιουργικές λύσεις. Το Bornheimer Ratskeller στη Φρανκφούρτη, όπου ο ξενοδόχος Mario Furlanello έπρεπε να εξυπηρετηθεί για να αντιμετωπίσει την κατάσταση, δείχνει επίσης πώς η βιομηχανία αυτοσχεδιάζει. Παραμένει συναρπαστικό να δούμε πώς θα αναπτυχθεί ο κλάδος της εστίασης τους επόμενους μήνες και ποιες νέες ιδέες θα εισαγάγουν οι χειριστές για να δημιουργήσουν καλύτερες συνθήκες εργασίας και να τονώσουν ξανά τις επιχειρήσεις.