Populaarne Tettnangi restoran Krea” suletakse töötajate vähesuse tõttu!

Populaarne Tettnangi restoran Krea” suletakse töötajate vähesuse tõttu!

Vaatamata täis restoranidele ja suurele nõudlusele sulgeb Lothar Kustermann oma restorani “Krea” Tettnangis. See toitlustussektoris juba kõmu tekitav otsus sündis personalipuuduse ja kulude kasvu tõttu švaabi teatatud. 2015. aastal takeaway äriga alustanud ja 2021. aastal Montfortstrassel restorani avanud Kustermann on nüüd sunnitud alates septembrist pakkuma vaid takeaway ja toitlustust, sealhulgas lõunamenüüd. Keeruline olukord, kus ruumid säilivad ja köök on jätkuvalt kasutuses.

Kõik, kes teavad nime “Krea”, mäletavad kindlasti loomingulisi sushirulle, sealhulgas vegan- ja taimetoitlasi. Need kulinaarsed naudingud on teinud restoranist gurmaanide kohtumispaiga. Sellest hoolimata pidi Kustermann korduvalt lühikese etteteatamisega sulgema, kuna puudus kvalifitseeritud personal. Vaatamata neljapäevase nädala kehtestamisele on teenindussektori väljakutsed ilmselt ületamatud. Nagu teisedki toitlustusettevõtted, on Kustermann hädas kvaliteetse tooraine, eriti kala kallinenud hindadega.

Rasked tingimused toitlustustööstusele

Nagu ZDF aruannete kohaselt on töötajate nappus tööstuses pidev probleem, eriti pärast koroonapandeemiat. Toitlustustööstus on surve all: Baden-Württembergi toitlustussektori müük langes ainuüksi 2024. aastal 7 protsenti ja 2025. aastal on oodata ka inflatsiooniga korrigeeritud 6,2 protsendilist langust.

Restoranipidajatele ei valmista muret ainult oskustööliste puudus. Samuti on suurenenud klientide hinnatundlikkus, mis piirab tugevalt võimalust kanda kasvanud kulud külalistele üle. Föderaalse statistikaameti andmetel langes hotellindussektori müük 2023. aasta augustis 1,3 protsenti. See areng näitab, kui tõsiselt see tööstus praeguste majandusolude tõttu kannatab.

Tööstus üleminekul

Toitlustussektoris ligikaudu 4000 töötajaga hõlmatud uuring paljastab täiendavaid väljakutseid: 2022. aastal oli tööl umbes 100 000 töötajat vähem kui enne pandeemiat. Kuigi ettevõtete arv on praeguseks jõudnud 2019. aasta tasemele, jääb müük 2019. aasta väärtustest maha. Toona toodeti üle 104 miljardi euro, samal ajal kui eelmisel aastal jõudis tööstus vaid napilt 100 miljardi euro piirile, selgub ettevõtte analüüsist. Gastivo näitab.

Külalislahkustööstus seisab silmitsi ülesandega muuta end töötajate jaoks atraktiivsemaks. Kehv palk, ebaselged nimekirjad ja kõrged nõudmised on põhjused, miks paljud töötajad tööstusest lahkusid. Ametiühing NGG nõuab seetõttu pärast koolituse läbimist 3000-eurost brutopalka, et töötajaid pikemas perspektiivis säilitada.

Nii kaugele kui silm ulatub, peavad Kustermanni-sugused restoranipidajad leidma loomingulisi lahendusi. Ka Frankfurdi Bornheimer Ratskeller, kus võõrastemajapidaja Mario Furlanello pidi olukorraga toimetulekuks end teenima, näitab, kuidas tööstus improviseerib. Jätkuvalt on põnev näha, kuidas areneb toitlustustööstus lähikuudel ning milliseid uusi kontseptsioone operaatorid kasutusele võtavad, et luua paremaid töötingimusi ja taas hoogustada äritegevust.