Popularni Tettnang restoran Krea” se zatvara zbog nedostatka osoblja!

Popularni Tettnang restoran Krea” se zatvara zbog nedostatka osoblja!

Unatoč punim restoranima i velikoj potražnji, Lothar Kustermann će zatvoriti svoj restoran “Krea” u Tettnangu. Ova odluka, koja već izaziva buru u ugostiteljstvu, donesena je zbog nedostatka kadra i sve većih troškova. švapski prijavio. Kustermann, koji je 2015. pokrenuo posao s hranom za van, a 2021. otvorio restoran na Montfortstrasse, sada je od rujna prisiljen nuditi samo hranu za van i catering, uključujući jelovnik za ručak. Teška situacija, pri čemu se prostor zadržava, a kuhinja se i dalje koristi.

Svatko tko zna ime “Krea” zasigurno će se sjetiti kreativnih sushi rolica, uključujući veganske i vegetarijanske varijacije. Ovi kulinarski užici učinili su restoran mjestom susreta gurmana. Unatoč tome, Kustermann je više puta morao zatvarati u kratkom roku jer nije imao kvalificiranog osoblja. Unatoč uvođenju četverodnevnog tjedna, izazovi u uslužnom sektoru ostaju naizgled nepremostivi. Kao i drugi ugostiteljski obrti, Kustermann se bori s povećanjem cijena kvalitetnih namirnica, posebice ribe.

Teški uvjeti za ugostiteljstvo

Kao ZDF izvješća, nedostatak kadra u industriji je stalan problem, posebno nakon pandemije korone. Ugostiteljstvo je pod pritiskom: prodaja u ugostiteljstvu u Baden-Württembergu pala je za 7 posto samo u 2024., a za 2025. također se očekuje pad od 6,2 posto prilagođen inflaciji.

Nije samo nedostatak kvalificiranih radnika ono što brine ugostitelje. Također je povećana cjenovna osjetljivost kupaca, što ozbiljno ograničava mogućnost prenošenja povećanih troškova na goste. Prema podacima Saveznog ureda za statistiku, prodaja u ugostiteljstvu pala je za 1,3 posto u kolovozu 2023. Ovaj razvoj događaja pokazuje koliko industrija trpi zbog trenutnih gospodarskih okolnosti.

Industrija u tranziciji

Istraživanje na oko 4000 zaposlenika u ugostiteljstvu otkriva daljnje izazove: 2022. godine na dužnosti je bilo oko 100 000 manje zaposlenika nego prije pandemije. Iako je broj tvrtki sada dosegao razinu iz 2019. godine, prodaja je zaostala za vrijednostima iz 2019. godine. Tada je ostvareno više od 104 milijarde eura, dok se lani industrija jedva približila granici od 100 milijardi eura, pokazuje analiza Gastivo pokazuje.

Ugostiteljstvo se suočava sa zadaćom učiniti se privlačnijim zaposlenicima. Loše plaće, nejasni rasporedi i visoki zahtjevi razlozi su zašto su mnogi zaposlenici napustili industriju. Sindikat NGG stoga traži početnu gastronomsku plaću od 3000 eura bruto nakon završene obuke kako bi dugoročno mogli zadržati osoblje.

Dokle god pogled seže, ugostitelji poput Kustermanna moraju pronaći kreativna rješenja. Bornheimer Ratskeller u Frankfurtu, gdje se gostioničar Mario Furlanello morao sam služiti kako bi se nosio sa situacijom, također pokazuje kako industrija improvizira. Ostaje uzbudljivo vidjeti kako će se ugostiteljska industrija razvijati u nadolazećim mjesecima i koje će nove koncepte operateri uvesti kako bi stvorili bolje uvjete rada i ponovno potaknuli poslovanje.