Populære Tettnang restaurant Krea stenger på grunn av mangel på ansatte!

Populære Tettnang restaurant Krea stenger på grunn av mangel på ansatte!

Til tross for fulle restauranter og stor etterspørsel, vil Lothar Kustermann legge ned sin restaurant «Krea» i Tettnang. Denne beslutningen, som allerede vekker oppsikt i cateringsektoren, ble tatt på grunn av mangel på ansatte og økende kostnader Schwabisk rapportert. Kustermann, som startet en takeaway-virksomhet i 2015 og åpnet restaurant på Montfortstrasse i 2021, er nå tvunget til kun å tilby takeaway og catering, inkludert lunsjmeny, fra september. En vanskelig situasjon, hvor lokalene beholdes og kjøkkenet fortsatt brukes.

Alle som kjenner navnet "Krea" vil sikkert huske de kreative sushi-rullene, inkludert veganske og vegetariske varianter. Disse kulinariske herlighetene har gjort restauranten til et møtested for gourmeter. Likevel måtte Kustermann gjentatte ganger stenge på kort varsel fordi det manglet kvalifisert personale. Til tross for innføringen av en firedagers uke, er utfordringene i tjenestesektoren fortsatt tilsynelatende uoverkommelige. I likhet med andre cateringbedrifter sliter Kustermann med økte priser på råvarer av høy kvalitet, spesielt fisk.

Vanskelige forhold for serveringsbransjen

Som ZDF rapporterer, er mangelen på ansatte i bransjen et pågående problem, spesielt siden koronapandemien. Cateringbransjen er under press: Salget innen catering i Baden-Württemberg falt med 7 prosent bare i 2024 og det forventes også en inflasjonsjustert nedgang på 6,2 prosent for 2025.

Det er ikke bare mangelen på fagarbeidere som bekymrer restauratørene. Kundenes prisfølsomhet har også økt, noe som sterkt begrenser muligheten til å velte økte kostnader over på gjestene. Ifølge Federal Statistical Office falt salget i gjestfrihetsbransjen med 1,3 prosent i august 2023. Denne utviklingen viser hvor hardt bransjen lider under de nåværende økonomiske omstendighetene.

Industri i omstilling

En undersøkelse blant rundt 4 000 ansatte i serveringsbransjen avdekker ytterligere utfordringer: I 2022 var det rundt 100 000 færre ansatte på vakt enn før pandemien. Selv om antall selskaper nå har nådd 2019-nivået, holder salget seg bak 2019-verdiene. Over 104 milliarder euro ble generert på den tiden, mens bransjen i fjor bare så vidt kom i nærheten av 100 milliarder euro, ifølge analysen til Gastivo viser.

Serveringsbransjen står overfor oppgaven med å gjøre seg mer attraktiv for ansatte. Dårlig lønn, uklare vaktlister og høye krav er årsaker til at mange ansatte sluttet i bransjen. NGG-forbundet krever derfor en start gastronomilønn på 3.000 euro brutto etter gjennomført opplæring for å kunne beholde personalet på sikt.

Så langt øyet kan se, må restauratører som Kustermann finne kreative løsninger. Bornheimer Ratskeller i Frankfurt, der gjestgiver Mario Furlanello måtte tjene seg selv for å takle situasjonen, viser også hvordan industrien improviserer. Det er fortsatt spennende å se hvordan storkjøkkenbransjen vil utvikle seg de neste månedene og hvilke nye konsepter operatørene vil introdusere for å skape bedre arbeidsforhold og øke virksomheten igjen.