Baden-Württemberg blesti: pet restavracij prejme zeleno Michelinovo zvezdico!

Baden-Württemberg blesti: pet restavracij prejme zeleno Michelinovo zvezdico!

17. junija 2025 so bile podeljene zaželene Michelinove zvezdice za nemško gastronomsko pokrajino. In z velikim navijanjem! Nagrado je prejelo skupno 341 restavracij, pri čemer se vse bolj osredotočajo na trajnost. Zeleno Michelinovo zvezdo podeljujejo od leta 2020 in nagrajujejo podjetja, ki delujejo na posebej trajnosten in okoljsko ozaveščen način. Letos je na seznamu nagrajenih restavracij nekaj zanimivih novosti.

Posebej omembe vredni so novi imetniki zelene Michelinove zvezdice v Baden-Württembergu. Več impresivnih restavracij je prejelo nagrade tukaj:

Nove zvezdne kuhinje v Baden-Württembergu

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

kako Merkur Po poročilih je trend rastlinske kuhinje in regionalnosti še naprej osrednjega pomena v nemški gastronomiji.

Razvoj v nemški gostinski industriji

V Nemčiji je zdaj skupaj 12 restavracij s tremi zvezdicami, od katerih sta dve dodani na seznam: »Haerlin« v Hamburgu in »Tohru in der Schreiberei« v Münchnu. Letošnje leto je bilo opazno, saj so bile nove restavracije s 3 zvezdicami nazadnje dodane leta 2008. MICHELINOV vodnik ni le vodnik po restavracijah, ampak tudi pionir na področju trajnostnih prehranjevalnih navad v gostinstvu.

Porazdelitev zvezd je impresivna: Dnevna vstopnica poroča, da je bilo podeljenih 80 Green Stars, od tega 14 novih. Povečale so se tudi nagrade Bib Gourmand, s 15 novimi lokali, s čimer je Nemčija skupaj dosegla 156 restavracij Bib Gourmand.

Poudarek je tudi podelitev posebnih priznanj, ki poudarjajo uspešnost in ustvarjalnost kuharjev in strežnega osebja. Daniela Oos je prejela nagrado za storitve, medtem ko je Luis Hendricks domov odnesel nagrado za mladega kuharja. Tovrstne nagrade kažejo, da nemška gastronomija deluje na zelo visoki ravni in se nenehno razvija tako v smislu kakovosti kot inovativnosti.

Vodnik MICHELIN se je z leti preoblikoval iz turističnega vodnika v vodilnega vodnika po restavracijah, ki ima vedno večjo vlogo na gastronomski sceni. Še vedno je vznemirljivo videti, kam bo šlo potovanje po nemški kulinarični pokrajini, lačni gostje pa se zagotovo lahko veselijo številnih novih, okusnih odkritij!