Ristorante stellato KOOK 36 a Deggendorf: fallimento dopo 7 anni!

Ristorante stellato KOOK 36 a Deggendorf: fallimento dopo 7 anni!

Una svolta inaspettata nella scena gastronomica di Deggendorf: il rinomato ristorante stellato KOOK 36 ha dichiarato fallimento e chiuderà. L'operatore Daniel Klein ha annunciato la chiusura del suo ristorante il 28 giugno 2025, appena due settimane dopo la revoca della sua stella Michelin. Nonostante questa vicinanza, Klein sottolinea che la causa del fallimento non è stata la rimozione della stella, ma piuttosto le condizioni economiche complessivamente sfavorevoli, che hanno rapidamente aggravato la situazione. Questo riporta merkur.de.

Il KOOK 36, aperto a Moos nel 2018 e premiato con una stella Michelin nel 2021, era noto per la sua cucina squisita. Gli ospiti potevano scegliere tra menù da 4 a 7 portate, con prezzi compresi tra 124 e 160 euro – vini esclusi. Tuttavia Klein, che è anche direttore gastronomico della K Gastronomie GmbH, vede la chiusura come un punto di svolta e non come un addio definitivo. Nel suo comunicato stampa ha un tono pensieroso: “Quando lasci andare, hai due mani libere”.

Le sfide per i ristoranti stellati

Il destino del KOOK 36 non è unico. Uno sguardo alla scena gastronomica mostra che i ristoranti stellati si trovano spesso ad affrontare sfide particolari. Secondo uno studio dello "Strategic Management Journal" che ha analizzato la scena della ristorazione a New York, quasi la metà dei ristoranti stellati di nuova apertura ha chiuso di nuovo entro il 2019, mentre meno di un ristorante senza stella su cinque ha dovuto chiudere. Ciò è dovuto in parte al fatto che le elevate aspettative di ospiti, locatori e fornitori spesso mettono sotto pressione un ristorante e causano costi aggiuntivi. dayticket.io sottolinea che le preoccupazioni relative agli affitti, ai salari e alla pressione per essere all'altezza delle aspettative hanno un impatto significativo sulla stabilità economica di queste imprese.

La chiusura di KOOK 36 ha fatto riflettere molti buongustai e ha dimostrato che anche gli indirizzi culinari più rinomati non sono immuni dalla realtà del mercato. Klein resta tuttavia attivo come consulente gastronomico per il gruppo Karl, che gestisce edl.eins nella Karl Tower, nuovamente premiata con una stella Michelin. Un raggio di speranza per il ristoratore esperto che non vuole rinunciare alla sua passione per la cucina pnp.de.

Resta da vedere come si svilupperà il panorama gastronomico di Deggendorf e se Klein potrà aprire un nuovo capitolo in futuro. Fino ad allora, il KOOK 36 rimane un esempio di quanto fragile possa essere lo splendore di una stella Michelin in una gastronomia tanto affascinante quanto impegnativa.