Le vin blanc en hausse : les détaillants réagissent à l’évolution des habitudes de consommation

Le vin blanc en hausse : les détaillants réagissent à l’évolution des habitudes de consommation

Beaucoup de choses se sont passées dans le monde du vin ces dernières années. C'est notamment dans la région d'Offenbach-Bieber que les cavistes montrent à quel point il est important de s'adapter aux nouvelles habitudes de consommation. Le négociant en vin Jörg Siebert rapporte une augmentation remarquable de la consommation de vin blanc, alors que la consommation générale de vin en Allemagne est de plus en plus en baisse. Cela a un impact notable sur les petits détaillants de vin qui tentent de contrecarrer cette évolution. Frank Steller, qui dirige un caviste à Bruchköbel, considère ces changements comme positifs.

La consommation de vin en Allemagne a atteint un niveau historiquement bas. Selon l'Institut allemand du vin, la consommation de vin par habitant de plus de 16 ans est tombée à seulement 22,5 litres en 2023. La consommation de vin rouge diminue sensiblement, tandis que le vin blanc et le rosé connaissent une popularité croissante. Ces tendances se reflètent également dans la répartition actuelle des boissons à base de vin : 70 % sont du vin blanc, suivi de 20 % de vin rouge et le reste de vin mousseux et rosé. Dans le passé, c’était exactement le contraire, ce qui montre à quel point les préférences des consommateurs ont changé.

De nouvelles opportunités dans le commerce du vin

Jörg Siebert, qui a repris l'usine d'étiquettes de son père en 1993 et ​​a fondé le caviste « Solo Vino » en 2005, n'a pas de magasin physique, mais gère un entrepôt de collecte. Il a noté que la demande de vins plus chers compense en partie la stagnation des ventes de vin. Sa gamme comprend des vins italiens, mais aussi des vins du Tyrol du Sud, de France, d'Allemagne et d'Afrique du Sud. Chez Siebert, les clients peuvent trouver de tout, du Greco Bianco de Calabre bon marché pour 6 euros jusqu'aux vins raffinés comme l'Harlequin 2009 pour la somme impressionnante de 240 euros.

Frank Steller, qui a ouvert une boutique de vins en ligne en 2003 et dirige aujourd'hui un magasin physique, est confronté à une forte demande de vins rosés, qui est passée de 3 à 4 offres initiales à 30 aujourd'hui. Il est spécialisé dans les vins d'Italie, d'Espagne, de France, d'Allemagne et d'Autriche et importe lui-même 95 % de ses produits. Steller observe que de plus en plus de gens demandent également des vins sans alcool, même si ceux-ci sont encore consommés en petites quantités.

La conscience de la santé façonne la consommation de vin

Les évolutions du commerce du vin sont étroitement liées à une plus grande sensibilisation aux habitudes alimentaires saines. De nombreux clients sont aujourd’hui plus attentifs aux prix et se montrent moins fidèles à certains fournisseurs. La culture de la consommation d’alcool évolue vers une consommation plus consciente. À l'échelle internationale, on constate un déclin non seulement en Allemagne et en France, mais aussi dans d'autres pays où le vin est de plus en plus perçu comme un aliment de luxe présentant un risque pour la santé qu'il ne faut pas sous-estimer. En 2022, par exemple, la consommation de vin par habitant en France était de 47,4 litres, soit plus de 70 % de moins que les niveaux de 1924.

Face à ces tendances, les viticulteurs et les détaillants exigent plus que jamais des solutions créatives et des idées innovantes pour s'adapter aux conditions changeantes du marché. En Allemagne, de nombreux vins sont achetés dans des régions viticoles locales, c'est pourquoi le retour aux produits régionaux devient de plus en plus important. Dans ce contexte, il sera passionnant de voir comment le marché du vin évoluera dans les années à venir.

Reste à savoir si ces changements sont temporaires ou s’ils auront un impact à long terme sur l’industrie. Ce qui est sûr, cependant, c'est qu'une bonne main et la capacité à reconnaître les tendances seront cruciales pour les cavistes.

Pour plus d'informations, les articles que nous avons cités sont accessibles sous les liens suivants : op-online.de rapport, weinfreunde.de rapport et [rapport spiegel.de].