Suche
Mein Konto
Trøfler fra Niedersachsen: Hunde hjælper med sjælden høst!
Tassilo Pöter høster trøfler i Hildesheim, da industrien fokuserer på vækst og bæredygtig dyrkning.
Trøfler fra Niedersachsen: Hunde hjælper med sjælden høst!
I hjertet af Niedersachsen, nærmere bestemt i Hildesheim-distriktet, høstes en kulinarisk delikatesse, som tidligere var bedre kendt i egnene omkring Middelhavslandene: Efterårstrøffelen. Tassilo Pöter, der har dyrket trøfler sammen med sin kone Stefanie Weber i omkring ti år, er en af de få trøffelbønder i Tyskland. I den traditionelle trøffelregion Osnabrück tager han sine to talentfulde trøffelhunde Soka og Leya med til høsten.
De to hunde gør et værdifuldt stykke arbejde ved at opspore trøflerne, som er gemt blot et par centimeter under jordens overflade. Pöter har fundet ud af, at hundene er nemmere at træne og forstyrrer jorden mindre end trøffelgrise. Træningen kræver tålmodighed og vedholdenhed, især fordi Leya allerede er i stand til at indikere modne trøfler, mens Soka stadig er i træningsfasen.
Kampen om høsten
Dette års høst er dog under en dårlig stjerne; indtægterne kan simpelthen ikke dække efterspørgslen. Der høstes kun omkring et ton trøfler i Tyskland hvert år, mens vi skal importere omkring 40 til 60 tons. Industrien planlægger dog allerede vækststrategier. Et ”trøffelnetværk” iværksat af omkring 60 trøffelbønder, hundeopdrættere og restaurationsejere skal styrke samarbejdet og sætte gang i forretningen.
Pöters mål kan kun nås med et stort engagement: Han forsker i den perfekte sammensætning af underlaget til trøffeltræerne. Disse træer tager et årti, før de begynder at bære frugt. Pöter og hans kone høster i øjeblikket på to af seks arealer, og sidste år kunne de høste 150 kilo trøfler. I fremtiden sigter parret dog efter en årlig høst på et ton.
Priser og markeder
Trøffelpriserne forbliver stabile og ligger mellem 0,80 og 1 euro pr. gram; Størstedelen af trøfler ender på restauranter af høj kvalitet. Pöter sælger også trøffeltræer for at hjælpe andre i gang med trøffelproduktion og for at give sin viden videre. Trods alt er trøfler beskyttet, hvilket understreger behovet for professionelle dyrkningsmetoder.
Overordnet set er det tydeligt, at trøffeldyrkning i Tyskland stadig er i sin vorden, og der er stadig meget, der skal gøres for at tænde begejstringen for denne sarte rodplante. I en tid, hvor bevidstheden om lokal og bæredygtigt produceret mad er stigende, kan fremtiden for trøffelavl i Tyskland være lys.
Du kan finde ud af mere om trøffeldyrkning og masser af interessant information her deutsche-trueffelbaeume.de.