Tryffelit Ala-Saksin osavaltiosta: Koirat auttavat harvinaisessa sadonkorjuussa!

Tryffelit Ala-Saksin osavaltiosta: Koirat auttavat harvinaisessa sadonkorjuussa!

Ala-Saksin sydämessä, tarkemmin sanottuna Hildesheimin kaupunginosassa, korjataan kulinaarista herkkua, joka tunnettiin aikaisemmin paremmin Välimeren maiden alueilla: syystryffeliä. Vaimonsa Stefanie Weberin kanssa tryffeleitä noin kymmenen vuoden ajan kasvattanut Tassilo Pöter on yksi harvoista tryffelinviljelijöistä Saksassa. Perinteisellä Osnabrückin tryffelialueella hän tuo kaksi lahjakasta tryffelikoiraansa Sokan ja Leyan mukaansa sadonkorjuuseen.

Kaksi koiraa tekevät arvokasta työtä jäljittämällä tryffeleitä, jotka ovat piilossa vain muutaman senttimetrin päässä maanpinnasta. Pöter on havainnut, että koiria on helpompi kouluttaa ja ne häiritsevät vähemmän maata kuin tryffelisikoja. Harjoittelu vaatii kärsivällisyyttä ja sinnikkyyttä, varsinkin kun Leya osaa jo osoittaa kypsiä tryffeleitä Sokan ollessa vielä harjoitusvaiheessa.

Taistelu sadosta

Tämän vuoden sato on kuitenkin huonon tähden alla; tulot eivät yksinkertaisesti pysty vastaamaan kysyntään. Saksassa korjataan vuosittain vain noin yksi tonni tryffeleitä, kun taas meidän on tuotava noin 40-60 tonnia. Toimiala suunnittelee kuitenkin jo kasvustrategioita. Noin 60 tryffelinviljelijän, koirankasvattajan ja ravintolanomistajan käynnistämä ”tryffeliverkosto” on tarkoitettu vahvistamaan yhteistyötä ja vauhdittamaan liiketoimintaa.

Pöterin tavoite voidaan saavuttaa vain suurella sitoutumisella: hän tutkii tryffelipuiden alustan täydellistä koostumusta. Näillä puilla kestää vuosikymmen, ennen kuin ne alkavat kantaa hedelmää. Pöter ja hänen vaimonsa korjaavat parhaillaan satoa kahdelta kuudesta alueesta, ja viime vuonna saatiin 150 kiloa tryffeleitä. Jatkossa pariskunta tavoittelee kuitenkin yhden tonnin vuosisatoa.

Hinnat ja markkinat

Tryffelien hinnat pysyvät vakaina ja ovat välillä 0,80–1 euro grammalta; Suurin osa tryffeleistä päätyy laadukkaisiin ravintoloihin. Pöter myy myös tryffelipuita auttaakseen muita pääsemään tryffelituotannon alkuun ja välittämään osaamistaan. Loppujen lopuksi tryffelit ovat suojattuja, mikä korostaa ammattimaisten viljelymenetelmien tarvetta.

Kaiken kaikkiaan on selvää, että tryffelien viljely Saksassa on vielä lapsenkengissään, ja vielä on paljon tehtävää innostuksen sytyttämiseksi tätä herkkää juurikasvia kohtaan. Aikana, jolloin tietoisuus paikallisesta ja kestävästi tuotetusta ruoasta kasvaa, tryffeliviljelyn tulevaisuus Saksassa voi olla valoisa.

Täältä löydät lisää tryffelien viljelystä ja paljon mielenkiintoista tietoa deutsche-trueffelbaeume.de.