Truffes de Basse-Saxe : les chiens aident avec une récolte rare !

Truffes de Basse-Saxe : les chiens aident avec une récolte rare !

Au cœur de la Basse-Saxe, plus précisément dans la région d'Hildesheim, on récolte un délice culinaire autrefois plus connu dans les régions du pourtour méditerranéen : la truffe d'automne. Tassilo Pöter, qui cultive des truffes avec son épouse Stefanie Weber depuis une dizaine d'années, est l'un des rares producteurs de truffes en Allemagne. Dans la région truffière traditionnelle d'Osnabrück, il emmène avec lui ses deux talentueux chiens truffiers Soka et Leya à la récolte.

Les deux chiens accomplissent un travail précieux en traquant les truffes, cachées à quelques centimètres seulement sous la surface de la terre. Pöter a constaté que les chiens sont plus faciles à dresser et perturbent moins le sol que les cochons truffiers. L'entraînement demande de la patience et de la persévérance, d'autant plus que Leya est déjà capable d'indiquer des truffes mûres, tandis que Soka est encore en phase d'entraînement.

La lutte pour la récolte

Cependant, la récolte de cette année est sous une mauvaise étoile ; les revenus ne peuvent tout simplement pas répondre à la demande. En Allemagne, seule une tonne de truffes est récoltée chaque année, alors que nous devons en importer entre 40 et 60 tonnes. Cependant, l’industrie planifie déjà des stratégies de croissance. Un «réseau truffes» initié par une soixantaine de producteurs de truffes, d'éleveurs de chiens et de restaurateurs vise à renforcer la coopération et à stimuler les affaires.

L'objectif de Pöter ne peut être atteint qu'avec beaucoup d'engagement : il recherche la composition parfaite du substrat pour les arbres truffiers. Ces arbres mettent une décennie avant de commencer à porter leurs fruits. Pöter et sa femme récoltent actuellement deux des six zones et ont réussi à récolter 150 kilogrammes de truffes l'année dernière. Mais à l’avenir, le couple vise une récolte annuelle d’une tonne.

Prix ​​et marchés

Les prix des truffes restent stables et se situent entre 0,80 et 1 euro le gramme ; La majorité des truffes finissent dans des restaurants de qualité. Pöter vend également des arbres truffiers pour aider d'autres personnes à se lancer dans la production de truffes et pour transmettre son savoir. Après tout, les truffes sont protégées, ce qui souligne la nécessité de méthodes de culture professionnelles.

Dans l’ensemble, il est clair que la culture de la truffe en Allemagne en est encore à ses balbutiements et qu’il reste encore beaucoup à faire pour susciter l’enthousiasme pour cette plante à racines délicates. À l’heure où l’on prend de plus en plus conscience de l’importance d’une alimentation locale et produite de manière durable, l’avenir de la trufficulture en Allemagne pourrait être prometteur.

Vous pouvez en savoir plus sur la culture de la truffe et de nombreuses informations intéressantes ici deutsche-trueffelbaeume.de.