Suche
Schnitzel-hulluus: Tim Mälzer selittää, miksi 24 euroa on liian vähän!
Tim Mälzer keskustelee ravintolahinnoista, erityisesti schnitzelistä ja currywurstista, ja selittää ravintolansa kustannusrakennetta.
Schnitzel-hulluus: Tim Mälzer selittää, miksi 24 euroa on liian vähän!
Keskustelu hintapolitiikasta Saksan ravintola-alalla on ajankohtaisempaa kuin koskaan. Painopiste on šnitselissä, joka raporttien mukaan t verkossa on tarjolla Tim Mälzerin hampurilaisravintolassa "Bullerei" hintaan 24 euroa. Tämä hinta herättää kiihkoa keskustelua, varsinkin Syltin lomailijan viimeaikaisen kuluttajakokemuksen jälkeen, joka kokeili 25 euron šnitseliä Syltin ravintolassa. Hinnoittelu herättää monia kysymyksiä.
Taidokas keittiöstään ja suorista lausunnoistaan tunnettu Tim Mälzer huomauttaa, että kukaan ravintola-alalla ei pysty tarjoamaan kunnollista ateriaa alle 10 eurolla. Haastattelussa hän selittää, että ensisilmäyksellä kalliilta näyttävän šnitslin hinta antaa itse asiassa syvällisen kuvan alan kustannuksista. "Se ei ole bisnestä ollenkaan, se on hölynpölyä", Mälzer sanoi laskelmiensa antamista alhaisista voittomarginaaleista.
Kustannukset yksityiskohtaisesti
"Bullereissa" olevasta šnitselistä veloitetaan seuraavat kustannukset:
- Personal: 7,20 Euro
- Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
- Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
- Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro
Kaiken kaikkiaan kustannukset ovat 21,20 euroa per annos, mikä tarkoittaa vain 2,40 euron voittoa. Mälzer kertoo, että hintojen takana on myös korkeat investoinnit, jotka on saatava takaisin pitkällä aikavälillä.
The RND korostaa, että nykyisessä markkinatilanteessa catering-alalla ei ole vain nousseet elintarvikkeiden hinnat, jotka nousivat viime vuonna lähes 15 prosenttia, vaan myös minimipalkasta johtuvat henkilöstökustannukset. Yleiseen noin 15 prosentin inflaatioon verrattuna tilastot osoittavat, että ravintola-alan hinnat ovat nousseet keskimäärin 30 prosenttia vuodesta 2020, osittain jatkuvien kustannusten vuoksi.
Erilaisia mielipiteitä sosiaalisessa mediassa
Reaktiot keskusteluun ovat ristiriitaisia. Vaikka monet kuluttajat kehuvat laadukasta ruokaa, on myös kriittisiä ääniä hinnoista. Nelson Mülleriä kritisoidaan myös hänen 34 euron currywurst-menuistaan samppanjalla Norderneylla. Vuonna Matkakirja panee merkille, että lisääntyvät hintakyselyt saavat ruokailijat välttämään ravintoloita tai vähentämään vierailujaan – tämä noidankehä, joka rasittaa alaa entisestään.
Toinen ääni kuuluu itävaltalaiselta ravintoloitsijalta Sepp Schellhornilta, joka huomauttaa Kronen-Zeitungissa, että riittävän šnitselin tulee maksaa vähintään 28 euroa, jotta se tuottaa voittoa. Hänen mielestään hinnoittelu on perusteltua, kun kolme henkilöä työskentelee leivän valmistuksessa. "Ravintola on kaupallinen yritys, ei hyväntekeväisyys", Mälzer ilmaisee kantansa painokkaasti.
Tässä dynaamisessa hintakeskustelussa ravintola-ala ja kuluttajat ovat velvollisia ylläpitämään jatkuvaa vuoropuhelua. Nähtäväksi jää, miten markkinaolosuhteet kehittyvät ja miten se vaikuttaa ravintoloiden hintalistoihin.