Suche
Ludilo za šnicle: Tim Mälzer objašnjava zašto je 24 eura premalo!
Tim Mälzer govori o cijenama u restoranima, posebno za šnicle i currywurst, te objašnjava strukturu troškova u svom restoranu.
Ludilo za šnicle: Tim Mälzer objašnjava zašto je 24 eura premalo!
Rasprava o politici cijena u njemačkom ugostiteljstvu aktualnija je no ikad. U fokusu je šnicla koja, prema izvješćima iz t online nudi se u hamburškom restoranu “Bullerei” Tima Mälzera za 24 eura. Ova cijena izaziva povećanu raspravu, posebno nakon nedavnog iskustva potrošača s turistom na Syltu koji je probao šniclu od 25 eura u restoranu na Syltu. Cijene ostavljaju mnoge pitanja.
Tim Mälzer, poznat po svojoj elaboriranoj kuhinji i izravnim izjavama, ističe da nitko u ugostiteljstvu ne može ponuditi pristojan obrok za manje od 10 eura. U jednom intervjuu objašnjava da trošak šnicla, koji se na prvi pogled čini skupim, zapravo daje duboki uvid u troškove industrije. "To uopće nije posao, to je besmislica", rekao je Mälzer o niskim profitnim maržama koje sugeriraju njegovi izračuni.
Troškovi detaljno
Sljedeći troškovi vrijede za šnicle u “Bullerei”:
- Personal: 7,20 Euro
- Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
- Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
- Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro
Sve u svemu, troškovi iznose 21,20 eura po porciji, što znači dobit od samo 2,40 eura. Mälzer navodi da iza cijena stoje i visoka ulaganja koja se moraju dugoročno vratiti.
The RND ističe da se u aktualnoj tržišnoj situaciji ugostiteljstvo ne suočava samo s povećanjem cijena hrane, koje su prošle godine porasle za gotovo 15 posto, već i s povećanjem troškova osoblja zbog minimalne plaće. U usporedbi s općom inflacijom od oko 15 posto, statistika pokazuje da su cijene u ugostiteljstvu od 2020. porasle u prosjeku 30 posto, dijelom i zbog tekućih troškova.
Raznolikost mišljenja na društvenim mrežama
Reakcije na raspravu su različite. Dok mnogi potrošači hvale kvalitetu hrane, čuju se i kritički glasovi oko cijena. Nelson Müller također se suočava s teškim kritikama zbog svog currywurst jelovnika od 34 eura sa šampanjcem na Norderneyju. u Knjiga putovanja primjećuje da sve veći upiti o cijenama uzrokuju da posjetitelji izbjegavaju restorane ili smanjuju broj posjeta - začarani krug koji dodatno opterećuje industriju.
Drugi glas dolazi od Seppa Schellhorna, austrijskog ugostitelja, koji u “Kronen-Zeitungu” ističe da adekvatan šnicl mora koštati najmanje 28 eura da bi imao zaradu. Budući da troje ljudi radi na pripremi šnicla, smatra da je cijena opravdana. “Restoran je komercijalno poduzeće, a ne dobrotvorna ustanova”, odlučno izražava svoj stav Mälzer.
U ovoj dinamičnoj raspravi o cijenama ugostiteljstvo i potrošači dužni su održavati stalni dijalog. Ostaje za vidjeti kako će se razvijati tržišni uvjeti i kako će to utjecati na cjenovnike u restoranima.