Suche
Šniceļu trakums: Tims Mēlers skaidro, kāpēc 24 eiro ir par maz!
Tims Mēlers apspriež restorānu cenas, īpaši šnicelei un karija gurstam, un izskaidro sava restorāna izmaksu struktūru.
Šniceļu trakums: Tims Mēlers skaidro, kāpēc 24 eiro ir par maz!
Diskusija par cenu politiku Vācijas ēdināšanas nozarē ir aktuālāka nekā jebkad agrāk. Uzmanības centrā ir šnicele, kas saskaņā ar ziņojumiem no t tiešsaistē tiek piedāvāts Tima Mälzera Hamburgas restorānā “Bullerei” par 24 eiro. Šī cena izraisa pastiprinātas diskusijas, īpaši pēc nesenās patērētāju pieredzes, ko sniedza kāds Sylt atpūtnieks, kurš restorānā Sylt pamēģināja šniceli par 25 eiro. Cenu noteikšana daudziem rada jautājumus.
Tims Mēlers, kurš pazīstams ar savu izsmalcināto virtuvi un tiešajiem izteikumiem, norāda, ka ēdināšanas nozarē neviens nespēj piedāvāt pienācīgu maltīti par mazāku par 10 eiro. Intervijā viņš skaidro, ka šniceles izmaksas, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet dārgas, patiesībā sniedz dziļu ieskatu nozares izmaksās. "Tas nemaz nav bizness, tas ir muļķības," sacīja Mēlers par zemajām peļņas normām, ko liecina viņa aprēķini.
Izmaksas detalizēti
Par šniceli “Bullerei” tiek piemērotas šādas izmaksas:
- Personal: 7,20 Euro
- Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
- Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
- Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro
Kopumā izmaksas sastāda 21,20 eiro par porciju, kas nozīmē tikai 2,40 eiro peļņu. Mälzer ziņo, ka aiz cenām slēpjas arī lieli ieguldījumi, kas ilgtermiņā jāatmaksā.
The RND uzsver, ka pašreizējā tirgus situācijā ēdināšanas nozare saskaras ne tikai ar pārtikas cenu kāpumu, kas pagājušajā gadā pieauga par gandrīz 15 procentiem, bet arī ar personāla izmaksu pieaugumu minimālās algas dēļ. Salīdzinot ar vispārējo inflāciju aptuveni 15 procentu apmērā, statistika liecina, ka cenas ēdināšanas nozarē kopš 2020. gada ir pieaugušas vidēji par 30 procentiem, daļēji pastāvīgo izmaksu dēļ.
Viedokļu dažādība sociālajos medijos
Reakcijas uz diskusiju ir dažādas. Lai gan daudzi patērētāji slavē augstas kvalitātes pārtiku, ir arī kritiskas balsis par cenām. Nelsons Millers arī saskaras ar smagu kritiku par viņa 34 eiro vērto karija wurst ēdienkarti ar šampanieti Nordernijā. In Ceļojumu grāmata atzīmē, ka pieaugošo cenu aptauju dēļ pusdienotāji izvairās no restorāniem vai samazina to apmeklējumu skaitu — tas ir apburtais loks, kas vēl vairāk noslogo nozari.
Vēl viena balss nāk no austriešu restorāna Zepa Šelhorna, kurš “Kronen-Zeitung” norāda, ka adekvātai šnicelei, lai gūtu peļņu, ir jāmaksā vismaz 28 eiro. Tā kā trīs cilvēki strādā, lai pagatavotu šniceli, viņš uzskata, ka cenas ir pamatotas. “Restorāns ir komerciāls uzņēmums, nevis labdarības organizācija,” savu nostāju pārliecinoši pauž Mēlers.
Šajā dinamiskajā cenu diskusijā ēdināšanas nozarei un patērētājiem ir jāuztur pastāvīgs dialogs. Jāskatās, kā attīstīsies tirgus apstākļi un kādu ietekmi tas atstās uz restorānu cenu sarakstu.