Suche
Šnicla norost: Tim Mälzer razloži, zakaj je 24 evrov premalo!
Tim Mälzer razpravlja o cenah v restavracijah, zlasti za šnicle in currywurst, in pojasnjuje strukturo stroškov v svoji restavraciji.
Šnicla norost: Tim Mälzer razloži, zakaj je 24 evrov premalo!
Razprava o cenovni politiki v nemškem gostinstvu je bolj aktualna kot kadarkoli. V ospredju je šnicl, ki je po poročanju iz t na spletu je na voljo v hamburški restavraciji Tima Mälzerja "Bullerei" za 24 evrov. Ta cena povzroča večjo razpravo, zlasti po nedavni potrošniški izkušnji turista s Sylta, ki je v restavraciji na Syltu poskusil 25-evrski šnicl. Cene marsikomu puščajo vprašanja.
Tim Mälzer, znan po svoji dodelani kuhinji in neposrednih izjavah, poudarja, da nihče v gostinstvu ne zna ponuditi spodobnega obroka za manj kot 10 evrov. V intervjuju pojasnjuje, da stroški šnicla, ki se na prvi pogled zdijo dragi, dejansko omogočajo globok vpogled v stroške industrije. "To sploh ni posel, to je nesmisel," je dejal Mälzer o nizkih stopnjah dobička, ki jih kažejo njegovi izračuni.
Stroški podrobno
Za šnicle v “Bullerei” veljajo naslednji stroški:
- Personal: 7,20 Euro
- Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
- Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
- Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro
Skupni stroški znašajo 21,20 evra na porcijo, kar pomeni le 2,40 evra dobička. Mälzer poroča, da se za cenami skrivajo tudi visoke investicije, ki se morajo dolgoročno povrniti.
The RND poudarja, da se v trenutnih razmerah na trgu gostinstvo ne sooča le s povišanimi cenami hrane, ki so se lani podražile za skoraj 15 odstotkov, temveč tudi s povišanimi stroški dela zaradi minimalne plače. V primerjavi s splošno okoli 15-odstotno inflacijo statistika kaže, da so se cene v gostinstvu od leta 2020 v povprečju zvišale za 30 odstotkov, deloma tudi zaradi tekočih stroškov.
Različna mnenja na družbenih omrežjih
Odzivi na razpravo so mešani. Medtem ko številni potrošniki hvalijo kakovostno hrano, se pojavljajo tudi kritični glasovi o cenah. Nelson Müller se prav tako sooča s hudimi kritikami zaradi svojega 34 evrov vrednega currywurst menija s šampanjcem na Norderneyju. V Potopisna knjiga ugotavlja, da se zaradi vse večjih povpraševanj o cenah gostje izogibajo restavracijam ali zmanjšajo obisk – začaran krog, ki dodatno obremenjuje industrijo.
Drugi glas prihaja od Seppa Schellhorna, avstrijskega restavratorja, ki v "Kronen-Zeitung" poudarja, da mora ustrezen šnicel stati najmanj 28 evrov, da bi prinesel dobiček. Ker za pripravo šnicla delajo trije ljudje, se mu zdi cena upravičena. »Restavracija je komercialno podjetje, ne dobrodelna ustanova,« odločno izraža svoje stališče Mälzer.
V tej dinamični razpravi o cenah se od gostinstva in potrošnikov zahteva stalen dialog. Kako se bodo razvijale razmere na trgu in kakšen vpliv bo to imelo na cene v gostinskih lokalih, bomo še videli.