Wohlfahrt slaví 70 let – pohled na kariéru slavného šéfkuchaře!

Wohlfahrt slaví 70 let – pohled na kariéru slavného šéfkuchaře!

Velmi speciální událost pro gastronomický průmysl se rychle blíží: 7. listopadu bude Harald Wohlfahrt, který je považován za jednoho z nejvlivnějších šéfkuchařů posledních desetiletí, 70 let. Zvláštní příležitost je nejen důvodem k oslavě, ale také příležitostí ohlédnout se za jeho působivou kariérou. Přibližně 40 let byl Wohlfahrt šéfkuchařem v „Schwarzwaldstube“ v Baiersbronnu, restauraci, kterou během let proměnil v kulinářskou instituci. Během této doby dosáhl 25 let v řadě tří michelinských hvězd, což je úspěch, který nemá na mezinárodní gastronomické scéně obdoby. Podle Radiomk je považován za jednoho z nejvlivnějších šéfkuchařů ve špičkové gastronomii, jehož vliv na řadu křesťanských šéfkuchařů, včetně Bauim, by neměl být ovlivněn.

Harald Wohlfahrt je známý nejen svými kuchařskými dovednostmi, ale také četnými oceněními, jako je například titul „Chef of the Year“ v Gault & Millau. Podle New York Times byl také jmenován jedním z deseti nejlepších kuchařů světa. Jeho schopnosti mu přinesly nejen slávu, ale také inovativní projekty, jako je vývoj vesmírného jídla pro astronauty jménem ESA. Jeho kuchařská cesta začala v dětství, kde si brzy uvědomil, že chce být kuchařem, inspirován farmařením jeho prarodičů. Po vyučení v „Mönchs Waldhotel“ v Dobelu a dalších pozicích ve známých restauracích začal v roce 1978 jako sous chef v „Schwarzwaldstube“, což se brzy stalo jeho životní náplní, jak sám Harald Wohlfahrt popisuje.

Od hvězdné kuchyně po nové světy zábavy

V roce 2017 skončila jeho spolupráce s Hotel Traube Tonbach po sporu, který označil za poučný. Od té doby změnil své priority a už nevaří pro michelinské hvězdy, ale místo toho se vydává novými cestami v oblasti požitku a dobrého jídla. Wohlfahrt se aktivně podílí na podnikové restauraci skupiny Fischer a poskytuje poradenství restauraci „Aida“ v Baden-Badenu. Vyrábí také polotovary pro regionální supermarket bez jakýchkoli zvýrazňovačů chuti, o které je stále větší zájem.

Jeho vlastní produktová řada s jeho podobiznou je již velmi oblíbená a Wohlfahrt hrdě ukazuje, že dobré jídlo je možné i mimo hvězdnou kuchyni. Nehledá nové projekty, protože už toho má dost. Raději tráví čas se svými čtyřmi vnoučaty a rovnováhu nachází při pobytech na pobřeží Costa Blanca.

Klidné 70. narozeniny

Velkou oslavu 70. narozenin ale nechystá a stresu se chce vyhnout. Místo toho ho to po festivalu táhne do vzdálených míst: na příští rok plánuje velký výlet, který mu jistě dodá novou inspiraci. Wohlfahrt je známý svou láskou ke karamelizované kořenové zelenině a často vaří vegetariánská jídla – další důkaz, že jeho kulinářský styl se v průběhu let vyvíjel.

Ať už ve hvězdné kuchyni nebo v každodenním životě – Harald Wohlfahrt zůstává tváří gastronomie, která je ukotvena v srdcích mnoha lidí. Ukazuje, že láska k jídlu není jen o hvězdách, ale o radosti, kterou při vaření nacházíte a vychutnáváte si ho.